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松萝是子囊地衣纲茶渍目松萝科松萝属植物,富含松萝酸和松萝多糖等活性物质,具有显著的生物学功效。本文以采自西藏色季拉山和黑龙江伊春市带岭凉水林场的长松萝(Usnea longissima)、黑龙江伊春市带岭凉水林场的环裂松萝(U.diffracta)、陕西秦岭火地塘林场的粗皮松萝(U.montis-fuji)、新疆阿勒泰喀纳斯国家级自然保护区的亚花松萝(U.subfloridana)为试验材料,优化了松萝酸和松萝多糖的提取工艺,评价了松萝酸粗提物、松萝粗多糖、纯化物及松萝纯化多糖的抗氧化能力和抑菌效果,推测了松萝活性物质的结构与活性机理,为松萝资源的综合利用奠定了理论与实践基础。主要研究结果如下：(1)松萝酸含量与活性研究1)研究表明,薄层层析-分光光度法(TLC-UV)适宜于松萝中松萝酸的定量分析,加标回收率均在94.85%以上,相对标准偏差RSD为3.86%。进一步分析表明,松萝中松萝酸含量与产地相关,其中松萝酸含量依次是长松萝(黑龙江)>长松萝(西藏)>亚花松萝>环裂松萝>粗皮松萝。2)松萝酸粗提物(ULXCUA)的最佳提取条件是：提取温度75.00℃,提取时间4.50h,乙醇浓度85.00%和液/料比29.00：2.00,松萝酸提取率达到8.05mg/g,试验误差不超过5%。对ULXCUA活性研究表明,五种松萝的松萝酸粗提物具有清除DPPH的能力,其清除能力强弱依次是：粗皮松萝>长松萝(西藏)>长松萝(黑龙江)>亚花松萝>环裂松萝。进一步研究表明,ULXCUA对供试菌种表现出很好的抑菌作用,为松萝中主要的抑菌成分,特别是在含脂肪较高食品中防腐效果明显。3)ULXCUA中分离纯化得到五种物质,其结构分别是：Compound-1的分子式为C11H1404,M=210.25；Compound-2的分子式为C19H2007,M=360.36；Compound-3的分子式C18H1607,M=344.32；Compound-4分子式为C8H1002,M=138.16；Compound-5的分子式为C18H3202,M=280.45.获得的5种纯化物都表现出良好的抗氧化物活性及抑菌能力,其活性与纯化物的分子结构有关。(2)松萝多糖与活性研究1)研究表明,松萝中松萝多糖含量与产地相关,松萝多糖含量依次是：粗皮松萝>长松萝(西藏)>亚花松萝>长松萝(黑龙江)>环裂松萝。进一步研究表明,松萝多糖(UMCP)提取的最佳工艺条件是：提取温度80.00℃,提取时间3.00h,液/料比40.00：1.00,松萝多糖提取率达到80.16mg/g,试验误差不超过5%。2)松萝粗多糖具有清除DPPH的能力,其能力大小依次是：粗皮松萝>长松萝(黑龙江)>亚花松萝>环裂松萝>长松萝(西藏)。亚花松萝纯化多糖的分子量均高于其他四种松萝的纯化多糖,其清除DPPH的能力也明显优于其它松萝纯化多糖,纯化多糖对DPPH的清除能力优于粗多糖,且多糖分子量越大清除能力越强。综上所述,松萝酸和松萝多糖是松萝中含量丰富的活性成分,这两类化合物随产地变化而变化,具有一定的抗氧化和抑菌活性,这些资料有利于松萝资源在食品领域的深加工和利用。