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通过测定192头公猪背最长肌的肌纤维特性、糖酵解潜力、理化品质和感官品质,研究了皮特兰基因型、莱克多巴胺和免疫去势对肌纤维特性、糖酵解潜力和肉品质的影响,并分析了各项指标之间的相互关系。结果表明：1.如提高皮特兰基因型到50%,显著降低宰后24小时猪背最长肌主观色泽评分、大理石花纹分数(P<0.05)；增加剪切力值、糖酵解潜力水平(P<0.05)；提高猪肉感官品尝中的多汁性(P<0.05)、增加公猪异味(P<0.01)；减少IIA型肌纤维比例和IIB型肌纤维比例和相对面积的趋势(P<0.10),有增加IIX型肌纤维比例和相对面积的趋势(P<0.10)。2.莱克多巴胺在P<0.05水平下显著降低肌肉亮度值、红度值、白度值及糖酵解潜力水平,增加IIX型肌纤维横截面积和剪切力值,极显著降低嫩度(P<0.001)。3.免疫去势在P<0.05水平下显著提高剪切力值和糖酵解潜力水平,降低大理石花纹评分,有增加Type IIA的肌纤维相对面积和公猪异味的趋势(P<0.10),在不添加莱克多巴胺的情况下,免疫去势增加猪背最长肌的多汁性。综合上述研究结果得到:相比莱克多巴胺和去势方法,皮特兰基因类型对肉品质的影响较大。25%皮特兰×75%杜洛克猪被选为最优猪种。皮特兰基因型、免疫去势、莱克多巴胺同时作用提高瘦肉率的同时,猪肉肌纤维特性有一定改变,但肌肉品质并未出现严重劣化。