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黑莓汁加工会产生大量的废弃物黑莓渣,黑莓渣富含多酚类化合物等生物活性物质。本文研究了黑莓渣的综合利用。采用溶剂法提取黑莓渣中的多酚类化合物。通过单因素及正交实验,得出总酚提取条件为:采用过80目筛的黑莓渣粉,以含有1%(W/V)柠檬酸的50%(V/V)乙醇溶液作为提取剂,在55℃提取2次,每次15min、料液比为1:10,总酚的提取率可达93.72%;花色苷提取条件为:以含有1%(W/V)柠檬酸的50%(V/V)乙醇溶液为提取剂,在35℃提取2次,每次30min、料液比为1:10,花色苷的提取率可达98.33%。通过对6种大孔吸附树脂吸附解吸能力的比较,发现AB-8大孔吸附树脂的效果较好。采用AB-8大孔吸附树脂对粗提液进行精制,终产品中总酚含量为58.66%,其中花色苷占5.60%。通过波长扫描发现,黑莓渣提取物溶液的可见光谱图符合花色苷的特征及变化。通过LC-MS分析,黑莓渣提取物中有三种花色苷类化合物,其中最主要的是矢车菊素-3-葡萄糖苷。由热稳定性和光稳定性研究发现,黑莓渣提取物中花色苷降解符合一级反应动力学。采用分光光度法研究了从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的还原能力、抑制脂质体氧化能力以及清除·OH、O2˙‐和DPPH·三种自由基的能力以评价其抗氧化活性。结果表明,黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化能力与总酚浓度之间均有较好的量效关系。对·OH和O2˙‐的IC50分别为152μg/mL和500μg/mL,对DPPH·的清除率达到50 %时的剂量为26.88μg。采用真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥三种方法干燥黑莓渣。通过响应面设计确定出微波真空干燥的工艺条件为:在4kPa的条件下,435.27W、4.5min,300.93W、12.5min,193.90W、22.6min,总酚保留率可达到92.15%,与冷冻干燥相近。采用真空干燥花色苷和总酚的保留率最低。采用冷冻干燥总酚、花色苷保留率都最高。但是通过贮存实验发现,微波真空干燥的样品花色苷和总酚含量下降较为缓慢,在贮存3个月后花色苷和总酚的保留率超过了冷冻干燥。而且微波真空干燥所需要的时间远少于冷冻干燥,因此是干燥黑莓渣比较适宜的方法。用动物实验建立小鼠高血脂模型,将黑莓渣粉按不同剂量添入饲料中饲喂小鼠。结果发现,饲料中黑莓渣粉添加量达到10%(W/W)时具有一定的降血脂效果。