蓝莓,越橘属植物,具有很高的营养价值和药用价值,可以增强免疫力、改善视力、抗氧化和减缓衰老等,被誉为五大健康食品之一,然而蓝莓果实采后极易受到病原菌的侵染,导致其软化腐烂,造成严重的经济损失。其中链格孢属真菌是辽宁和山东产区的优势致病种群。为了更好地防控采后链格孢菌,本研究通过平板抑菌法来筛选可以抑制链格孢的食品级抑菌剂,并进一步研究其对病菌孢子萌发及细胞膜透性等方面的影响,最后本研究将筛选的食品级抑菌剂直接应用于蓝莓果实,验证了其在贮藏期对蓝莓果实生理生化及基因层面指标的影响。研究结果如下:1.平板抑菌试验筛选出3个食品级抑菌剂以互隔交链孢Alternaria alternata、细极链格孢A.tenuissima及新纪录种云南铁杉链格孢A.dumosa作为靶标菌,通过平板抑菌试验进行食品级抑菌剂的筛选,结果发现ε-聚赖氨酸盐酸盐、肉桂酸钾、壳聚糖对供试3株靶标菌均有较好的防效。ε-聚赖氨酸盐酸盐对A.dumosa、A.alternata、A.tenuissima的EC50值分别为104.97、28.87、26.17μg/m L,其中A.tenuissima为最敏感菌株,而A.dumosa敏感性较低;肉桂酸钾对A.dumosa、A.alternata、A.tenuissima的EC50值分别为133.13、34.91、75.08μg/m L,A.alternata对肉桂酸钾最敏感,而A.dumosa最不敏感;壳聚糖对A.dumosa、A.alternata、A.tenuissima的EC50值分别为1260.03、653.76、399.69μg/m L,对壳聚糖最敏感的菌株为A.tenuissima,A.dumosa最不敏感。通过3种抑菌剂对3株链格孢菌的EC50值比较可知,抑制效果最好的是ε-聚赖氨酸盐酸盐,其次是肉桂酸钾,最后是壳聚糖。3个靶标菌中,新纪录种A.dumosa的抗药性较强,约为敏感菌株的3～4倍。2.三种食品级抑菌剂影响靶标菌的孢子萌发和细胞膜透性通过孢子萌发和细胞膜透性测定等试验发现,筛选出的3种食品级抑菌剂均有抑制作用。壳聚糖浓度为400μg/m L时,对3株链格孢菌孢子萌发的抑制率在92.9～98%之间,继续培养3 d后孢子依旧未萌发。同样浓度梯度条件下,ε-聚赖氨酸盐酸盐和肉桂酸钾在200μg/m L时开始抑制3株链格孢菌孢子萌发,在3200μg/m L时,抑制率达到97%以上。肉桂酸钾、ε-聚赖氨酸盐酸盐都可以造成3株链格孢菌的核酸物质和可溶性蛋白泄露,它们均可破坏3株链格孢菌的细胞膜结构。然而壳聚糖对核酸物质和蛋白质泄露的变化影响不明显,但菌株生长也受到抑制。3.三种食品级抑菌剂对接种蓝莓果实的影响将3种食品级抑菌剂对蓝莓果实进行外源浸泡处理后接种A.tenuissima孢悬液,观察3种抑菌剂的应用效果。从果实发病率、次生代谢物质含量变化、H2O2含量变化、酶活变化及基因表达等方面探究了处理组与对照组的差异。3种抑菌剂均显著降低了接种蓝莓果实的发病率,其中壳聚糖处理组效果最佳。处理后的蓝莓果实次生代谢物质含量（总酚、类黄酮、花青素）均升高,壳聚糖处理组的花青素含量比对照组明显上升。3种抑菌剂处理后的蓝莓果实H2O2含量比对照组均下降。处理组中蓝莓果实的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、β-1,3葡聚糖酶（GLU）活力均显著增强。此外,通过实时荧光定量检测POD、APX、GLU和SOD的基因表达,进一步验证了酶水平的变化趋势。研究结果表明三种食品级抑菌剂对蓝莓链格孢果腐病均有较好的治理效果,其中壳聚糖最优。