主体性教学可以充分发挥师生的主动性、探索性和创造性,使教师的主导作用和学生的主体作用都得到最大限度的发挥,教学相长。把主体性教学运用到中职校《烹饪基础化学》教学中,探索适合中职校《烹饪基础化学》教学的、确有成效的方法,有助于帮助学生转变重技能轻技巧的学习《烹饪基础化学》知识的错误思想,并帮助学生应用化学知识指导烹饪技术技能的学习、促进学生提高烹饪技术技能的学习成绩。在研究中笔者对国内外主体性教学的研究成果进行阐述,分析了主体性教学的理论基础、内涵特征和教学功能；根据中职校《烹饪基础化学》教学中实施主体性教学的现状,结合《中等职业学校化学教学大纲》的要求、《烹饪基础化学》模块要求、中职校学生特有的情况,论述了在中职校《烹饪基础化学》教学中实施主体性教学的必要性；根据主体性教学的实践经验,探索出主体性与引导性相结合、教师设疑与学生质疑相结合、释疑和存疑相结合、兴趣与创新相结合的四项原则,选用了准备、创设、展开、深入、提升等主体性教学五环节的优秀策略；并将所研究的这些理论结合中职校《烹饪基础化学》内容进行了多年的教学实践。研究和实践的结果表明：主体性教学对引发学生学习兴趣、发展学生的学习主体性和提高学习成绩是确有成效的,在中职校《烹饪基础化学》教学中是可行的、是有一定探索和研究价值的。