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低钾食物的研究和生产不仅是高血钾患者的迫切需求,也是相关领域的研究重点。本研究采用水培方法,以华南农业大学叶菜B配方为基础,通过降低营养液钾浓度、生长后期停止供应营养液、降钾补钠三种控制钾素供应的水培方式探究芥菜、生菜和菠菜等叶菜在低钾营养下产量、品质和植株钾含量的变化情况,从而找到合适的栽培方式,为低钾叶菜的研究和生产提供理论指导和技术支持。主要研究结果如下:1、低钾营养会不同程度地降低叶菜的产量。芥菜、菠菜、花叶生菜、奶白菜的产量均在供钾水平低于2.37mmol/L后出现减少;上海青和生菜的产量分别在供钾水平低于1.19mmol/L和0.79mmol/L后出现减少;停止供应营养液2天和4天后收获会分别减少芥菜、菠菜和生菜的产量。2、低钾营养对叶菜的品质指标有不同的影响。6种蔬菜的可溶性糖含量在供钾水平低于1.19mmol/L和停止供应营养液4天后显著升高。菠菜和花叶生菜的维生素C含量在供钾水平低于2.37mmol/L时出现下降;上海青和奶白菜的维生素C含量分别在供钾水平低于1.19mmol/L和0.59mmol/L时出现下降。停止供应营养液2天可以降低芥菜、生菜和菠菜的亚硝酸盐含量,停止供应营养液4天和6天则会分别使芥菜、生菜的维生素C含量出现下降。3、三种控钾方式均能有效地降低叶菜植株的钾含量。其中,生菜在1.19mmol/L供钾水平,芥菜、菠菜、花叶生菜、奶白菜和上海青在0.79mmol/L供钾水平,生菜、芥菜和菠菜在停止供应营养液6-8天时,均能在产量和品质受影响程度较小的情况下,植株全钾含量比对照减少54%-61%。4、供试叶菜的钠含量虽然随植株钾含量的减少而升高,但均在安全范围内。钠对菠菜的生长有显著的抑制作用;芥菜和生菜在0.79mmol/L供钾水平时补钠,既能保证产量,又能使植株钾含量减少64%。综上所述,本研究认为水培叶菜营养液的供钾水平在0.79-1.19mmol/L范围内,以及生长后期停止供应营养液6-8天时收获是生产低钾蔬菜的适宜的方式。