移动互联网时代,传统餐饮行业中服务人员与顾客之间大量频繁的面对面接触逐渐减少,而基于移动互联网的智能交互,如手机APP订餐、iPad点餐、在线支付、线上点评互动等逐渐成为时下餐饮消费潮流和趋势。以重视顾客体验价值和希望顾客重复购买并推荐的餐饮服务业为例,本研究试图探讨移动互联网背景下餐饮服务企业服务接触要素的组成,以及其与顾客体验价值和行为意向的关系,从而得出移动互联网时代餐饮服务业可持续发展的管理经营建议。首先通过文献综述回顾服务接触、顾客体验价值、行为意向三个方面的研究成果,探索三个变量之间的内在逻辑关系,构建研究概念模型并提出假设；其次,通过专家、顾客和经营者访谈,结合文献综述和研究背景,确定了移动互联阿下餐饮服务企业服务接触要素的具体构成内容,并在成熟量表的基础上完善测量问项,形成本研究的预调研问卷；再次,通过科隆巴赫α系数(Cronbach’s α)和修正后总相关系数(Corrected Item-Total Correction, CITC)对前测问卷进行信度检验、净化测量量表后形成正式调查问卷,线上线下大规模发放后完成数据收集;最后,本研究采用SPSS20.0和AMOS17.0软件对正式问卷数据进行统计,验证研究假设,并对初始模型进行修正,得出了以下四个主要研究结论：①移动互联网下餐饮服务企业服务接触由服务人员接触、物理环境接触、与其他顾客接触及智能交互四个因子组成。②智能交互和物理环境接触都能显著的对顾客情感价值和效率价值产生正向影响,服务人员接触和与其他顾客接触都对顾客情感价值有显著的正向影响。③服务人员接触、智能交互、物理环境接触和与其他顾客接触对顾客行为意向没有直接的正向作用,而是通过情感价值和效率价值的中介作用影响顾客的再次购买意向和推荐意向。④不同性别、教育程度、职业和收入的顾客之间不存在显著的差异,而不同年龄和不同移动互联网餐饮消费经历的顾客对服务接触、体验价值和行为意向有显著差异。基于研究假设检验结果和研究结论,本研究对移动互联网下餐饮企业经营管理提出了三条意见：与时俱进,重视服务接触全要素；别出心裁,创造独特的顾客体验；开拓创新,拓展新时代营销策略。