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不同加热方式对三种葡萄浓缩汁品质变化的影响

来源 :塔里木大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：xlm_7295

【摘 要】

：

本研究以巨峰、木纳格、夏黑葡萄为原料,压榨取汁,采用电磁加热浓缩、油浴加热浓缩、电热板加热浓缩等不同方式,对三种葡萄汁进行浓缩处理。测定了不同加热条件下几种葡萄浓缩汁的pH值、可滴定酸、流变特性、褐变指数、色泽指标、还原糖、氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)和挥发性化合物的组成变化情况。研究获得以下基本结论:(1)浓缩方式及浓缩温度对葡萄浓缩汁的pH值无显著性影响(p>0.05);可滴定酸

【作 者】

：

王楠 

【出 处】

：

塔里木大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

浓缩方式 加热温度 葡萄浓缩汁 品质 

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