我国是世界上农业生产大国，每年产出的水稻要超过两亿吨。米糠是稻谷加工时产生的主要副产品，其总量要超过一千万吨。但目前我国大部分的米糠仍用作动物饲料，少部分用来提取米糠油，而米糠中有很多的营养成分，如蛋白质、维生素、纤维素、菲汀等，其价值没有被充分的开发和利用，所以有效充分的利用米糠资源具有极其重要的经济效益和现实意义。米糠中所含有的蛋白质约为12%~18%，是公认的优质植物蛋白质，具有很高的营养价值，其必需氨基酸的种类齐全，组成接近人体需要量模式，还有其它谷物蛋白所不具有的低过敏性。脱脂米糠中的菲汀含量约10%左右，其在农业、医药化工、食品等其他行业都有广泛的用途。所以从米糠中提取出蛋白质和菲汀，剩余的米糠渣再用作动物饲料，这样不但可以增加米糠的附加值，又提高了米糠的利用率，可以实现米糠的综合利用。本论文采用碱法提取米糠蛋白，考察了pH、温度、液固比、反应时间、米糠粒度以及米糠的脱脂处理等因素对米糠蛋白提取的影响，获得了米糠蛋白提取的最佳条件；采用酸浸碱沉法提取米糠菲汀，考察了pH、温度、液固比、反应时间、米糠粒度等因素对菲汀提取量及含磷量的影响，得到菲汀提取的最佳条件，同时也考察了超声辅助提取及常温浸泡方式提取米糠菲汀的效果；探索了米糠蛋白和菲汀连续提取的可行性，考察了米糠蛋白提取时的pH、温度以及脱脂处理的情况对米糠菲汀提取的影响。结论如下：(1)米糠蛋白提取的实验中，得到最佳的提取条件为pH为10，温度50℃，液固比为10，反应时间为2小时，得到蛋白质的提取率为26.1%。以低沸点的醚类脱脂处理的米糠蛋白质的提取率最高，米糠的粒度以过筛40目为最佳。(2)米糠菲汀提取的最佳条件为pH为2，温度为25℃室温，液固比为10，磁力搅拌时间为3小时，得到菲汀的提取量为0.8736g，磷含量为0.3365g。(3)从第四章的实验说明从米糠中连续提取蛋白质和菲汀是可能的，并通过几个因素条件的反应得到了蛋白质提取对菲汀的一些影响关系。