由于社会的发展,人们由生理需求转变为安全需求。而与此同时,一系列食品安全事件的发生(疯牛病、二恶英等),使得人们比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。特别是肉类食品安全问题,随着经济全球化和国际食品贸易的日益扩大,已经成为全球共同关注的问题。为了解决食品安全问题,许多国家正在研究实施食品可追溯系统。但由于我国对食品安全的关注起步较晚,食品安全形势仍然十分严峻。对于肉类产品来说,其生产流程涉及养殖、屠宰、加工、销售和质量监控等诸多环节,是一项复杂的系统控制工程。而由于肉类产品与消费的日益分离,消费者很难由最终产品了解到其安全品质。为此,论文在整合肉类食品供应链、总结国内外可追溯系统研究的基础上,借鉴国外经验并结合我国国情,研究分析了一个适合我国国情的肉类食品可追溯系统,来改善生产者和消费者间信息不对称的现象,推动肉类安全生产和品牌建设。为此,文章首先综述了国内外肉类食品可追溯系统及所需技术的发展和实施情况;其次,由于可追溯系统是建立在肉类食品供应链的基础上,为提高其在供应链的实施效率,在综合分析食品供应链发展的基础上,提出了肉类食品供应链的改进模型,分析了当前我国肉类食品供应链中存在的问题并给出了解决建议;再次,在比较国外食品追溯系统所用技术的基础上,提出用RFID技术进行动物个体标识,并对该技术的应用进行了探讨;对可追溯管理信息系统用面向对象的方法进行了需求分析,并用UML建立了系统的逻辑模型;最后,构建了基于Internet/Intranet的可追溯系统在供应链上的集成模式,以实现肉类食品供应链上各节点企业的信息传递和共享。