【摘 要】
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该文以冬菇、木耳等食用菌类物料为实验原料,对热敏性物料的吸附平衡特性、显分扩散率、低温吸附干燥特性和营养成分退化动力学作了较为全面的实验和理论研究,建立了物料的等
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该文以冬菇、木耳等食用菌类物料为实验原料,对热敏性物料的吸附平衡特性、显分扩散率、低温吸附干燥特性和营养成分退化动力学作了较为全面的实验和理论研究,建立了物料的等温吸附方程、湿分扩散率模型、物料低温吸附深床干燥数学模型和多孔单粒物料的低温吸附干燥数学模型,分别对球形、圆柱形和无限平板物料的干燥特性进行了模拟计算,根据对冬菇的干燥特性的实验研究与模拟计算,表明所建立的吸附干燥物理模型和数学模型是合理的,物料干燥特性模拟计算结果通过实验证实是可靠的.分析了热杀菌和冷剂菌预处理、介质温度、氧浓度和湿含量对热敏性物营养成分、表观品质及风味的影响.营养成分的退化动力学研究表明:低温吸附干燥过程中,物料还原糖、多糖和氨基酸的退化动力学方程呈零阶反应.物料表观品质保存良好,营养成分保持水平与真空冷冻法接近.该文对低温吸附干燥系统进行了热力学第二定律分析,计算了系统各部件的熵增和焓差,分析了干燥装置的能量利用率和干燥器的热效率,提出了干燥过程强化和节能措施.
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