通过调查了解青少年摔跤和柔道运动员的饮食结构、能量平衡状态以及体重和体成分现状。同时结合实际情况,参考运动员各自的理想体重和理想体脂百分比,制定干预食谱进而改善运动员的体成分。本文通过探讨饮食干预手段控、降体重和改善体成分的一般规律,为构建摔跤和柔道运动员合理膳食结构提供了理论依据。实验从廊坊体育运动学校抽取摔跤和柔道运动员共64名,分别在第一阶段中,通过三天食物称重法了解运动员的日常能量及各微量原素摄入量、三大营养素供能比;利用能量监测仪记录日常能量消耗量;利用BOD POD身体成份分析仪测定体重和体脂百分比。第二阶段中,结合各自实际情况,制定出干预食谱对部分运动员进行一个月的饮食干预,通过对比干预前后膳食结构、能量平衡状态及体重和体脂百分比等数据的变化,评价干预效果和干预原则。研究结果:1.所调查运动员平均每日能量摄入量为男性2638.2±231.8 kcal,女性2159.1±151.8kcal,都低于运动员能量摄入推荐值。男、女运动员的三大营养素供能比均不合理,其中脂肪供能比男性为27.2±7.6%,女性为28.5±6.4%相对较高,个别运动员甚至严重超过推荐标准。维生素只有E的摄入量达到推荐值,其他维生素摄取量均低于运动员每日推荐标准,尤其是水溶性的维生素B1、B2和C。对于矿物质,所调查的运动员只有铁和硒的摄入量达到了推荐的标准,而钙和锌等均有不同程度的摄入不足。2.数据显示大部分运动员都处于热量负平衡状态,少数体重和体脂均超标的运动员热量平衡状态是呈正平衡状态的。3.男性运动员的体重为70.09±21.55 kg,体脂百分比为17.6±8.1,女性运动员的体重为65.69±11.52 kg,体脂百分比平均值为27.4±7.2。4.男、女干预组的能量摄入均达到了我国运动员能量摄入的推荐量,同时干预组的蛋白质供能比较干预前有了较大的提高,脂肪供能比降低。5.男、女干预组干预后能量平衡状态均处于正平衡,与干预前的能量负平衡状态相比较,差异具有极显著性(P<0.01)。而男、女对照组在实验的一个月前后能量平衡状态一直处于负平衡,差异无统计学意义(P> 0.05)。6.男、女干预组干预后体重较干预前均有小幅度增长,但是增长幅度不显著(P>0.05);而男、女对照组在无干预条件下一个月后体重均有所下降,其中女对照组变化差异具有显著性(P<0.05)。男、女干预组干预后体脂百分比较干预前都有降低,并且差异都具有显著性(P<0.05);而男、女对照组在无干预条件下一个月后体脂百分比均有升高,其中男对照组体脂变化差异具有显著性(P<0.05)。结论:1.摔跤和柔道运动员的饮食结构不合理,应结合每个人的实际情况科学调整食谱;2.摔跤和柔道运动员的体脂百分比普遍偏高,有降低的必要;3.一个月的饮食干预可以改善摔跤和柔道运动员的体重和体脂百分比;4.食谱的制定原则合理,可以作为重竞技类运动员控、降体重期间指导饮食的参考依据。