脂质体由于其具有的生物相容性、靶向性、可控释放性等特点，多用于各种药物的包封。本文以植物甾醇代替一般脂质体中所采用的胆固醇，通过比较研究构建了谷甾醇一卵磷脂脂质体体系，用以考察该体系对于活性蛋白物质的保护作用。所选用的蛋白是从鸡蛋中提取的免疫球蛋白IgY(Immunoglobulin ofYolk)。免疫球蛋白在胃肠道中能发挥其被动免疫功能，增强人体免疫力。但是胃液、肠液，尤其是胃液的酸性环境和蛋白酶水解对于免疫球蛋白的破坏性很大。本实验所构建的谷甾醇一卵磷脂脂质体，有助于在胃肠中保护免疫球蛋白的活性。 论文首先以稳定性和包封率为考察指标，比较了几种常见植物甾醇-谷甾醇、豆甾醇及麦角固醇制备的脂质体，最终确定谷甾醇为其中最优的卵磷脂脂质体配方材料。以谷甾醇-大豆卵磷脂脂质体为模型，考察其对不同分子量大小的蛋白组分(Mr=14000～180000 Da)的包封情况，结果显示：在考察的分子量范围内，不同蛋白质采用相同的制备方法其包封率无显著性差异，说明该体系具有相当的适配性。 选择琼脂糖凝胶CL-2B为分离介质，可以较好地实现IgY脂质体与游离IgY之间的分离，并研究确认Lowry法为脂质体体系中游离IN含量的较理想测定方法。 论文以鸡蛋为原料，采用水稀释和硫酸盐分级沉淀相结合的方法提取实验所需的IgY，经冷冻干燥IgY提取物的蛋白含量达92.53％，IgY占80％以上，其中具有活性的IgY占39.5％。以谷甾醇．脂质体对IgY的包封率最大化为目标，对其工艺制备过程进行了优化。选取甾醇/磷脂质量比、配方蛋白总量、介质pH为考察因素，根据预备实验及参考文献确定三因素的水平范围，以包封率为响应值，利用SAS软件进行实验设计与数据分析，得出的最优化组合为：甾醇/磷脂质量比1:1、介质pH值8.5、配方蛋白总量12 mg，谷甾醇脂质体对IN的包封率预测值为66.045％。按此组合进行验证实验，平均包封率为61.5％，接近预测值，说明该软件的设计模型有效。 模拟胃肠道环境，考察谷甾醇脂质体对所包载IgY的保护作用，结果表明：游离的IgY在人工胃液中1 h内基本失活，而脂质体包载的IgY经人工胃液作用1 h活性残留率为49.8％，2 h后活性残留为44.3％；游离IgY有一定的胰蛋白酶耐受性，作用2 h，活性残留在50％以上，包载在脂质体中的IgY经人工胰液作用2 h，活性保留率在90％以上。说明谷甾醇脂质体有助于提高IgY免受胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶破坏的能力，IgY包载于该脂质体有望成为口服制剂或食品添加剂，用以增强人体的被动免疫能力。论文还比较了胆固醇一卵磷脂脂质体与谷甾醇．卵磷脂脂质体对IgY的保护作用效果，结果表明后者效果更佳。