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玉米是我国传统的粮食作物，全国各地均广泛栽培，作为玉米副产物的玉米须资源十分丰富，但目前对它的开发利用非常有限，仅少量入药外，大部分被白白丢弃。玉米须既有明显的药理价值，又具备一定的食疗特征，具有广阔的研究与开发前景。当前对玉米须的临床及应用效果研究较多，但对玉米须中活性成分黄酮类物质提取工艺及药理作用的研究较少。为了充分利用玉米须资源，开拓农副产品的综合利用，本课题选取玉米须为原料，对玉米须黄酮的提取工艺、分离纯化及生物活性进行了研究，结果如下： 1．玉米须中总糖含量为1.12％、粗脂肪含量为3.57％、灰分含量为6.54％。在已测定的15种矿物元素中，含有9种人体必需元素，其中Ca、Fe、Mg的含量较高：有害元素Hg、Pb、As及Cd的含量较低。在已测定的17种氨基酸中，氨基酸总含量为11.02％，其中人体必需的氨基酸有7种，占氨基酸总含量的38.40％。 2．通过溶剂种类的筛选试验，确定乙醇较适合玉米须中总黄酮的提取。常规法提取玉米须总黄酮的最佳工艺条件为：乙醇浓度60％，提取温度为60℃，提取3次，每次2.0h，料液比为1：20。在此工艺条件下提取，玉米须总黄酮得率可达1.786％。 3．超声波辅助法提取玉米须总黄酮的最佳提取工艺条件为：超声功率400W、乙醇浓度60％，料液比1：20下，超声处理20min后，在提取温度为60℃的条件下用常规法提取2.0h。在此工艺条件下提取，玉米须总黄酮得率高达2.112％。超声波辅助法提取与常规法提取相比，总黄酮得率提高了18.25％。 4．玉米须黄酮乙醇提取液的浓缩浸膏先用氯仿、乙酸乙酯和正丁醇进行粗分离，然后对量多的乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物部分进行了多次柱层析分离，并通过薄层层析及颜色反应进行鉴定，结果得到了7个黄酮类组分，其中5个组分可能是黄酮类单体。 5．玉米须黄酮氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、60％乙醇提取物和对照品芦丁对DPPH自由基体系、Fe2+诱发卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系及Fenton反应产生的羟基自由基体系均有一定的抑制作用，并且呈一定的剂量关系。在同一反应体系中，各提取物的抑制作用有很大的差别：而在不同反应体系中，同一提取物的抗氧化能力强弱不同。在DPPH自由基体系中，清除率的顺序是：正丁醇萃取物>乙酸乙酯萃取物＞60％乙醇提取物＞氯仿萃取物：在Fe2+诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系，抑制率的顺序是：氯仿萃取物＞乙酸乙酯萃取物＞正丁醇萃取物＞60％乙醇提取物：在Fenton反应产生的羟基自由基体系