α-亚麻酸（ALA）是人体必需的脂肪酸，是n-3系脂肪酸的母体，α-亚麻酸在人体内酶的作用下可转化为具有生理活性的EPA和DHA。α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯(ALAEE)不仅具有抗癌、降低血脂、防止心血管等疾病的生理功效，长期食用还能延长寿命，增加免疫力。由于其具有重要的生理功能和人类普遍缺乏的现象，这引起了世界各国政府和科学家对富含α-亚麻酸的食品开发高度重视。目前我国市场对α-亚麻酸及其乙酯产品需求量很大，所以开发α-亚麻酸及其乙酯制品具有很开阔的市场前景。　　本文以新疆亚麻籽油为原料，首先对新疆亚麻籽油采用国标对其主要理化性质进行了分析，采用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行了分析，结果表明新疆伊犁亚麻籽油酸值为0.931mgKOH/g，碘值为172.16gI2/100g，皂化值为192.57mgKOH/g，过氧化值为5.54mmol/kg，平均分子量为878.37g/mol。新疆伊犁亚麻籽油中主要含有5种脂肪酸：棕榈酸（5.79％）、硬脂酸（3.57%）、油酸（21.52%）、亚油酸（16.46%）、α-亚麻酸（52.66%），其中不饱和脂肪酸高达90.64%。所以亚麻籽油可作为食用油和工业应用的优质原料。　　其次对亚麻籽油采用乙酯化反应制备了亚麻籽油混合脂肪酸乙酯。考察了亚麻籽油混合脂肪酸乙酯制备过程中催化剂用量、乙酯化时间、乙酯化温度、反应物醇油摩尔比对反应转化率的影响，结果表明：氢氧化钠用量为亚麻籽油质量的0.9%，乙酯化时间2h，乙酯化温度75℃，醇油比为8:1时，亚麻籽油乙酯化反应转化率可达95.66%。　　然后根据各脂肪酸乙酯的凝固点不同，采用低温冷冻结晶法对亚麻籽油乙酯化产物中α-亚麻酸乙酯进行了初步提纯。把亚麻籽油混合脂肪酸乙酯置于-10℃下12h，取出后在转速4500r/min冷冻离心15min，可得到纯度为63.34%的α-亚麻酸乙酯粗提物。　　最后，在低温冷冻结晶法提纯过的α-亚麻酸乙酯粗提物基础上，采用尿素硅胶柱法对α-亚麻酸乙酯粗提物进行再次分离纯化。在纯化过程中考察了玻璃柱层析法固定相载体种类、尿素结晶溶剂、尿素硅胶比、洗脱流速、上样量对富集纯化α-亚麻酸乙酯的纯度影响，结果表明选用硅胶作为固定相载体，以无水甲醇作为尿素的结晶溶剂，石油醚为洗脱剂，尿素与硅胶的比为1:2，流速控制为1.1mL/min，上样量为0.20g/g时，尿素硅胶法得到的最终产物可由原来的63.34%提高到88.74%，回收率达80.42%。　　与其他分离纯化α-亚麻酸乙酯的研究方法相比，本研究将低温冷冻结晶法和尿素硅胶柱法有效的结合起来，此方法具有环境友好、分离效率高、设备简单、易于溶剂回收等优点，该技术适用于保健品的开发，具有良好的安全性，在医药、保健品的生产上具有广阔的应用前景。