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本文通过分析比较5种大型海藻的蛋白含量、氨基酸组成等因素确定了坛紫菜作为研究和制备海藻降血压肽的原料;经酶法、超滤、凝胶层析、反相高效液相色谱、质谱等技术研究了提取海藻降血压肽的工艺条件和技术方法,获得具有较高血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的海藻降血压肽。并通过动物实验进一步证实了所制备的紫菜降血压肽具有显著的降压效果。首先,通过对福建沿海5种大型海藻主要成分的分析,发现海藻中均含有丰富蛋白质、多糖和矿物质等营养成分,而蛋白质含量以坛紫菜为最高,约占干重的28.78%,且氨基酸组成中含有较多适合降血压肽结构模型的氨基酸,确定坛紫菜具有制备降血压肽的合适蛋白源,是制备海藻降血压肽的最佳原料。体外检测降血压肽ACE抑制活性的实验中需要大量的ACE,本实验通过硫酸铵分级盐析法提取猪肺组织中的ACE粗酶液,测定其酶活力为15.45×10-3 U/mg,比活力为33.80×10-3 U/mg,且活性较为稳定,可用于降血压肽关于ACE抑制率的检测。本研究中通过比较分析AS.1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶等6种蛋白酶对紫菜的酶解效果,筛选出AS.1398中性蛋白酶为制备紫菜降血压肽的最佳蛋白酶;经正交实验获得其最佳酶解条件为温度50℃、酶浓度12000 U/g、底物浓度5%、pH7.5、酶解时间10 h。在该条件下获得的紫菜酶解产物的水解度为75.96%,ACE抑制率达78.34%。采用超滤、Sephadex G-15凝胶层析和RP-HPLC等分离技术对紫菜酶解液进行分离纯化,获得成分较为单一的降血压肽组分Ⅲ-E-6,其对ACE的抑制率达到89.54%。经过MALDI-TOF/MS分析,推测组分Ⅲ-E-6中降血压肽的分子量为860.17。动物实验中,通过急性毒性实验证实紫菜降血压肽属于无毒物质。以原发性高血压大鼠(SHR)和正常对照京都wistar大鼠(WKY)为模型动物。一次性给药实验结果显示,紫菜降血压肽500 mg/kg组、1000 mg/kg组、1500 mg/kg组和Captopril组的SHR在给药后,血压分别下降了18.7 mmHg、31.5 mmHg、45.2 mmHg和58.5 mmHg;长期性给药实验结果显示,在给药4周后,SHR的血压分别下降了21.2 mmHg、28.0 mmHg、37.0 mmHg和47.0 mmHg,表明随着剂量的增加,血压降低的效果越显著。在与WKY的对照实验中发现,紫菜降血压肽对WKY的正常血压没有显著影响,而Captopril对WKY仍有降压作用,同时还发现紫菜降血压肽饲喂的大鼠体重均有显著的增加。因此,说明紫菜降血压肽长期服用不仅可以达到控制血压的功效,还具有促进生长的作用。