本研究通过饲喂小鼠平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇、3个品种的木耳、3个品种的香菇等常见食用菌以及药食同源的蛹虫草超细粉后测定小鼠免疫器官重量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞的吞噬功能、血清及肝脏中与抗氧化相关的酶类等指标，综合评价这11种食用菌超细粉对小鼠的免疫调节作用，并在动物实验的基础上，对香菇、杏鲍菇和蛹虫草超细粉进行人体细胞因子实验，通过显著性表达活性的细胞因子及其作用的靶细胞，构建三种食用菌超细粉对人体细胞因子作用形成的网络图，分析细胞因子的变化以及效应细胞的功能和信号途径，研究三种食用菌超细粉对人体细胞因子的调节作用并探讨其免疫调节机理。　　主要研究结果如下:　　1)四川青川香菇、杏鲍菇、“北神奇1号”黑木耳、“黑龙江黑29”黑木耳和蛹虫草超细粉能有效增强小鼠的细胞免疫功能;平菇、“辽宁恒仁香菇”、金针菇、杏鲍菇、“北神奇1号”黑木耳、“黑龙江黑29”黑木耳超细粉均能促进小鼠单核吞噬细胞的吞噬能力，从而增强小鼠机体的免疫力;双孢菇、“福建古田”香菇、“辽宁恒仁”香菇、金针菇、杏鲍菇、蛹虫草超细粉均能增加小鼠血清溶血素水平，具有有效的特异性体液免疫增强作用;11种食用菌超细粉均没有对小鼠免疫器官造成影响，机体没有获得非特异性免疫;双孢菇、金针菇、杏鲍菇、“北神奇1号”黑木耳、“吉林黑29”黑木耳超细粉均可有效提高血清和肝脏中的GSH-PX活性，从而达到抗自由基损伤的作用;只有平菇超细粉既能提高小鼠血清中SOD活力，又能提高小鼠肝脏中SOD活性，而“四川青川”香菇、“福建古田”香菇、金针菇、杏鲍菇和蛹虫草超细粉只能提高小鼠血清中的SOD活力，双孢菇、“北神奇1号”黑木耳、“黑龙江黑29”黑木耳超细粉只能提高小鼠肝脏中SOD的活力;平菇、“四川青川”香菇、“辽宁恒仁”香菇、金针菇、“黑龙江黑29”黑木耳和蛹虫草超细粉均具有提高小鼠肝脏中白介素-6含量的作用，具有一定的免疫活性;平菇、“四川青川”香菇、“福建古田”香菇、杏鲍菇、“吉林黑29”黑木耳和蛹虫草超细粉具有抗氧化活性。　　2)食用5g香菇超细粉后EGF细胞因子浓度显著升高、IP-10细胞因子浓度显著降低，食用10g香菇超细粉后G-CSF、IL-12(p70)、IP-10、MCP-1四种细胞因子浓度显著降低，食用15g香菇超细粉后Eotaxin、G-CSF、IL-12(p70)、MCP-1、MIP-1β、TGF-α六种细胞因子浓度显著降低。从细胞通讯网络图可以看出，食用5g香菇超细粉具有对免疫的双向调节作用，食用10g和15g香菇超细粉均具有下调免疫的作用;其作用的信号途径涉及NF-κB、JAK-STAT、JNK、P38/MAPK、PI3K/Akt、Ras-MAPK、PLC/PKC以及Raf-MEK-ERK;不同剂量组显著变化的细胞因子不同，细胞通讯规律也不同，高剂量香菇超细粉对免疫系统的调节作用较强。　　3)食用5g杏鲍菇粉超细后细胞因子EGF浓度显著升高，食用10g杏鲍菇超细粉后细胞因子浓度有没显著性变化，食用15g杏鲍菇超细粉后GM-CSF、MDC、TNF-α三种细胞因子浓度显著降低。从细胞通讯网络图可以看出，食用5g杏鲍菇超细粉具有上调免疫的作用，其作用的信号途径涉及RTK-Ras-MAPK、PI3K/Akt、PKC以及JAK-SATA;食用15g杏鲍菇超细粉具有下调免疫的作用，其作用的信号途径涉及MAPK、Akt、ERK、NF-κB、JNK以及P38/MAPK。　　4)食用0.5g蛹虫草超细粉后Eotaxin、FGF-2、GRO、MCP-1四种细胞因子浓度显著降低，食用1.5g蛹虫草超细粉后GRO、sCD40L、TNF-α三种细胞因子浓度显著降低，食用3.0g蛹虫草超细粉后IL-12(p70)、IP-10、MIP-1β四种细胞因子浓度显著降低。从细胞通讯网络图可以看出，3种剂量的超细蛹虫草粉均具有下调免疫的作用;其作用的信号途径涉及NF-κB、JAK-STAT、JNK、P38/MAPK以及PI3K/Akt;不同剂量组显著变化的细胞因子不同，细胞通讯规律也不同，中剂量蛹虫草超细粉对免疫系统的调节作用较强。　　5)11种食用菌超细粉对小鼠都有一定的免疫调节作用，其中杏鲍菇和蛹虫草超细粉免疫功能最强;推断香菇具有促进肝细胞的排毒和解毒、抑制炎症发生、抑制糖尿病、抗过敏、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的功能;杏鲍菇低剂量具有促进组织修复，加速创面愈合作用，高剂量抑制肿瘤、减轻过敏性炎症、抑制糖尿病的功能;蛹虫草具有抗过敏、抑制肿瘤、抑制糖尿病等功能，对免疫应答过头的人群，如三高人群、过敏症患者均具有一定的健康作用。