目的:研究葡萄籽提取物中的化学成分;比较并优选葡萄籽提取物的提取与纯化工艺;测定国内外品牌红酒中生物活性成分的含量;研究低聚体原花青素的生理活性。材料与方法:通过聚酰胺柱层析与制备液相相结合的方法,对葡萄籽提取物中的低聚体原花青素进行分离与鉴定;以OPCs及儿茶素的含量为测定指标,采用分光光度法和HPLC法测定和比较不同的提取方法所得葡萄籽提取物中原花青素的含量;采用HPLC法测定国内外品牌红酒中4种生理活性成分的含量;通过体外自氧化实验,比较了低聚体原花青素单体、原花青素与红酒等的抗氧化活性。结果:1从葡萄籽提取物中分离得到7个化合物,并对其中的3个进行了鉴定,分别为儿茶素,表儿茶素和原花青素B₂。2闪式提取和超声提取所得原花青素含量分别为93.33%,73.33%;儿茶素含量分别为4.35%和2.70%。3红酒中白藜芦醇、儿茶素和表儿茶素的平均含量分别为0.33mg/L,36.94mg/mL,10.67mg/mL;B₂的平均含量为63.11 mg/mL,原花青素含量在0.31-3.11mg/mL范围内。4 10mg/mL剂量组原花青素、苹果多酚、红酒提取物及二聚体原花青素单体对RBC这种体外温育过程中的氧化溶血反应有显著抑制作用（P＜0.01）。结论:1其中儿茶素,表儿茶素和原花青素B₂均为首次在法国白葡萄籽中发现。2原花青素含量最高的提取方法是闪式提取法,8倍60%乙醇提取3min,提取1次;儿茶素含量最高的提取方法是闪式提取法,8倍50%乙醇提取2min,提取3次。3国内品牌红酒的生理活性成分含量较高,但与国外红酒相比仍有差距,其含量基本与价格呈正比。4通过自氧化实验发现原花青素单体与总提物均具有显著的抗氧化活性。