火锅是一种我国特有的美食,历史悠久,深受人们喜爱。由于火锅采用的是就餐与加工同时进行的烹饪方式,使得烹饪过程中产生的各种污染物全部释放到室内。且冬季火锅店营业时门窗紧闭,室内空气中的污染物对人群健康的危害不容小视。火锅店的空气污染已成为行业发展亟待解决的关键问题,也逐渐成为卫生相关部门重点关注的实际问题。目的:通过采集不同类型火锅店营业前及营业高峰室内空气样本,分析污染成分的构成与变化趋势,了解吉林市冬季火锅店室内微小气候及空气污染状况,明确影响火锅店室内空气污染水平的因素,为相关政策的制定提供基线数据,为做好公共场所卫生监测工作提供科学依据方法:本研究选取吉林市内四个区（县）共48家火锅店为研究对象,对火锅店基本情况和空气质量进行调查和分析。调查内容包括温度、相对湿度、CO、CO₂、NO₂、甲醛、PM₁₀、细菌总数等。按现行《公共场所卫生标准》（GB16153-1996）的规定对测试结果进行评价。采用SPSS16.0统计软件进行数据的处理与分析。计量资料以±s表示,计数资料以率表示。计量资料的组间比较采用方差分析;计数资料的组间比较采用卡方检验;采用多因素线性回归分析影响火锅店空气污染物浓度的因素。以α=0.05作为检验水准。结果:1.本次调查共纳入火锅店48家,共86个监测点。火锅店营业前室内气温、气湿均值及合格率均显著低于营业高峰（P<0.05）。所检测各项空气污染物在火锅店营业高峰期均显著高于营业前（P<0.05）,CO、CO₂、甲醛和NO₂的合格率均显著低于营业前（P<0.05）。2.大规模火锅店的营业前室内气温显著低于小规模火锅店（P<0.05）。3.使用电力燃料的火锅店营业前后室内气湿显著高于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。仅营业高峰通风的火锅店营业高峰期室内气湿显著高于全天通风的火锅店（P<0.05）。4.使用电力燃料的火锅店营业前室内CO水平显著低于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。使用清洁燃料和电力燃料的火锅店营业高峰期室内CO水平显著低于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。5.使用清洁燃料的火锅店营业前室内CO₂水平显著高于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。使用中央空调的火锅店营业前室内CO₂水平显著低于使用排风扇的火锅店（P<0.05）。使用电力燃料的火锅店营业高峰期室内CO₂水平显著低于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。6.禁烟火锅店营业前室内PM₁₀水平显著低于非禁烟火锅店（P<0.05）。仅营业高峰通风的火锅店营业前室内PM₁₀水平显著低于全天通风的火锅店（P<0.05）。使用电力燃料的火锅店营业高峰期室内PM₁₀水平显著低于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。7.中等规模的火锅店营业前室内NO₂水平显著低于小规模的火锅店（P<0.05）;使用电力燃料的火锅店营业前及营业高峰期室内NO₂水平显著低于使用木炭燃料的火锅店（P<0.05）。8.使用不同通风设备的火锅店营业高峰期室内空气细菌总数差异具有统计学意义（P<0.05）。结论:1.火锅店营业高峰期室内气温、气湿与空气污染物浓度均显著高于营业前;营业高峰期室内气温与气湿合格率显著高于营业前,但CO、CO₂、甲醛和NO₂的合格率显著低于营业前。2.燃料种类可能是火锅店营业高峰期室内气湿、CO、CO₂、PM₁₀和NO₂水平的影响因素。3.火锅店规模可能是火锅店营业前室内气温和NO₂水平的影响因素。4.通风频率可能是火锅店室内营业高峰气湿及营业前PM₁₀水平的影响因素。5.通风设备可能是火锅店营业前室内CO₂水平的影响因素。6.建议火锅店更换环保燃料灶具,增加通风设备,延长通风时间,精简装修,营业期间禁烟。