为了了解脂肪酸合成途径以及不饱和脂肪酸合成相关基因的调控,对高、中、低三个不同脂肪酸（C18:3）含量的胡麻品种（品种名称分别为CDC Gold,内亚7号,Linola）进行了不同时期的品质测定,转录组研究和脂肪酸去饱和酶基因fad2a、fad2b、fad2c、fad3a、fad3b以及fad3c的qRT-PCR定量分析。试验结果如下:1.随着蒴果成熟,各个时期可溶性糖含量呈降低趋势,粗脂肪与粗蛋白不断积累,在30d时达到四个时期最高值,且差异显著（P<0.05）。2.通过胡麻转录组研究发现,在不饱和脂肪酸合成、a-亚麻酸代谢中,Lu s_GLEAN₁0046 787、、Lus_GLEAN₁0024616、Lus_GLEAN₁0024710、Lus_G LEAN₁0008955、scaffold280_unigene₁93起到了活化氧化酶活性、提高辅酶A氧化酶活性、提高氧化还原酶活性、提高转移酶活性并且起到转移酰基的过程、参与了脂肪酸的生物合成、延长和单羧酸的代谢过程、不饱和脂肪酸的合成、a-亚麻酸代谢、脂肪酸的降解,可以增加不饱和脂肪酸的含量。scaffold96_unigene₄7与植物脂肪酸去饱和过程相关,可能与fad3c基因表达模式相关。3.在实时荧光定量分析中,fad2a基因、fad3a基因以及fad3b基因在各个时期中的表达符合正态分布。以Od的蒴果为对照,在’内亚7号’胡麻种子形成过程中,fad2a基因、fad3a基因和fad3b基因在5 d和15 d的表达量迅速增加,到30 d时急剧减少,15 d的fad2a基因表达量为5.23倍,fad3a基因和fad3b基因表达量分别是fad2a基因表达量的14.52倍、16.14倍,表明这三个基因均参与不饱和脂肪酸积累过程。