为探究昼夜温度对酿酒葡萄浆果品质的影响,本研究以“赤霞珠”为试材,设置了3个有关昼夜温度的试验。试验1是利用砂石白天吸热快、夜晚降温快的自然属性,以行间清耕为对照（Contrast check 1,CK1）,研究了葡萄园行间覆盖砂石（Cover gravel,CG）对植株微域环境及浆果品质的影响;试验2是在葡萄果实成熟期,于新疆石河子、山东蓬莱和宁夏银川3个不同昼夜温差产地（以下简称新疆、山东和宁夏）采样,比较分析了浆果品质指标的差异性;试验3是采用葡萄藤上方搭建温室并调控夜间温度的方式,模拟了夜间低温（Low temperature at night,LT）和夜间高温（High temperature at night,HT）处理,以自然环境为对照（CK2）,研究了不同夜间温度对赤霞珠叶片理化特性、浆果品质及挥发性香气成分的影响。试验结果表明:（1）CG改变了葡萄植株微域温度环境。与行间清耕相比,CG对空气湿度、反射光日变化有所影响,但显著增高了白天葡萄园叶幕温度,使得气温日较差变大;由于砂石阻挡了地面与太阳辐射的直接接触,导致CG的土层温度显著低于CK1;（2）CG显著提高了浆果品质。CG加速了可溶性糖、花色苷和类黄酮的积累,成熟时分别较CK1提高12.2%、23.3%和12.7%;CG减缓了可滴定酸、单宁和总酚的降解,成熟时分别较CK1提高18.1%、22.3%和7.4%。CG和CK1检测到的香气种类分别为45和44种,共同检测到的香气物质有11种。CG增加了醛酮类和萜烯类物质的相对含量,分别较CK1高10.7%和60.6%,脂类和醇类物质减少了,分别较CK1减少25.6%和45.6%;（3）三个产地间浆果品质存在显著差异。果实含糖量则为新疆最高,达到240.82mg/g,且花色苷含量为新疆>宁夏>山东;果实可滴定酸含量则为宁夏最高,达到7.21g/L;单宁和总酚含量均为山东>宁夏>新疆。三个产地果实挥发性香气组分有显著差异,山东产地果实中醛类和萜烯类物质种类数和相对含量最高,新疆产地果实中脂类物质的种类数和相对含量最高,而宁夏产地果实中醇类物质种类数和相对含量最高;（4）在夜温调控期间,LT降低了叶绿素的含量,但处理结束后LT的叶绿素含量会有上升趋势。在调控夜温第20 d测定光合速率日变化,较CK2而言,LT会降低次日叶片的光合速率;HT减少了叶片可溶性糖含量,LT增加了叶片可溶性糖含量;（5）不同夜间温度处理浆果品质不同。LT、加速了可溶性糖、花色苷和类黄酮的积累,成熟时分别较CK2提高11.7%、51.7%和27.9%;LT减缓了可滴定酸和单宁的降解,成熟时分别较CK2提高16.1%和16.5%;HT除显著降低果实总酚外,对其它品质指标均没有影响。3个处理共检出香气成分103种,LT、HT和CK2分别有44、38、43种;夜间高温减少了香气物质的种类数,而夜间低温提高了醛类、萜烯类和脂类化合物的相对含量;因此,昼夜温度对赤霞珠葡萄浆果品质有显著影响。行间覆盖砂石增温和夜间低温均可以提高浆果品质,夜间高温会降低浆果品质,而三个不同产地的风土条件及地域性导致了同一酿酒葡萄品种间浆果品质的差异性。该研究可为酿酒葡萄选择适宜的微气候栽培区域、生产高品质葡萄浆果、酿造风格独特的葡萄酒提供理论依据。