不结球白菜是一种大众消费性蔬菜,其起源中心是我国,在国内外广泛引种栽培,种质资源极其丰富。为了更有效地收集、保存、利用不结球白菜种质资源,本研究以在江浙沪一带及其它区域收集到的32份不结球白菜地方品种作为试验材料,通过对41个农艺性状(包括22个质量性状和19个数量性状)的调查对其进行了形态特征和生物学特性的鉴定分析,及品质评价研究。主要研究结果如下:1.对32份不结球白菜地方品种资源调查分析后发现其中26份品种资源存在明显的变异或混杂现象,变异性状涵盖了观察的所有定性性状(22个)。在将至少具有一个变异/混杂性状确定为变异/混杂株的前提下,对32份不结球白菜地方品种资源的变异/混杂株率进行统计分析,结果表明,在供试的32份品种材料中,变异/混杂株率介于0～30%之间,平均变异/混杂株率为5.31%。对不结球白菜形态特征、品种类型等考察分析表明,不结球白菜的品种多样性明显。2.对可能存在同名异种或同种异名的6类15份不结球白菜地方品种资源的22个定性性状、19个定量性状进行观察,对观察结果数据进行直观分析、欧氏距离比较及系统聚类分析,发现‘13-黑叶四月慢’与‘15-上海黑叶五月慢’、‘2-苏州青’与‘4-矮萁苏州青’及‘3-黑叶苏州青’均属于同种异名,而‘6-杭州油冬儿’与‘19-杭州油冬儿’、‘25-杭州油冬儿’及‘28-杭州油冬儿’属于同名异种,两份‘绣花锦’也为同名异种材料。3.以9个抽薹性不同的不结球白菜地方品种为试材进行萌动种子4℃低温春化处理并结合长日照处理,试验结果表明,根据达到30%植株现蕾、抽薹所需的最短低温处理时间长短,以及该处理条件下从播种到现蕾、抽薹所需时间长短,可以鉴定不结球白菜冬性或耐抽薹性的强弱。在试验所及的9份材料中,‘12-四月慢’‘14-五月慢’、‘29-金华黑叶油冬’冬性最强,‘30-衢州青’冬性较强,‘25-杭州油冬儿’和‘2-苏州青’冬性较弱,‘4-矮萁苏州青’、‘5-矮抗青’和‘16-长梗白菜’冬性弱。4.以13份品质差异较大的不结球白菜地方品种为材料对产品成熟期最大叶片的相关品质性状的研究结果表明,所测定的品质指标在不同不结球白菜地方品种资源间均存在明显差异,品种间变异幅度大。统计后结果表明,不结球白菜的糯性品质与渣量极显著负相关,与可溶性糖、蛋白质含量、粗纤维、粗灰分、可滴定酸、维生素、干物质等营养品质及叶片组织结构之间均无显著相关性;利用质构仪TPA测试对糯性与不结球白菜质构特性参数进行了研究,相关分析表明,糯性与叶片和叶柄黏聚性等质构特性参数均无显著相关性,可初步判断白菜糯性品质构成因素区别于玉米、水稻中的黏糯性。