随着居民收入和生活水平的不断提高,餐饮市场规模逐渐扩大,给餐饮企业带来机遇的同时也加剧了餐饮企业间的竞争,企业间的竞争也转化为供应链间的竞争。餐饮业菜品种类繁多,一种菜品又由多个供应商供应的多种主料、辅料搭配加工而成,食材易腐特性对运输、加工、存储条件具有较高的要求,最终消费者需求的多变等,使得供应链上下游间的协同化运作非常复杂,对供应链的响应速度提出了严峻的考验。Supply-hub协同运作模式源于制造企业的实践,有利于解决制造业供应链的协同运作问题。通过研究Supply-hub的运作模式、餐饮供应链的运作特点等,发现二者有许多相似之处,可将Supply-hub模式应用于餐饮业,解决目前餐饮供应链运作中的不足,降低餐饮供应链成本,提高餐饮供应链的运营效率。本文首先分析了餐饮供应链运作特征和供应链协同需求,包括纵向协同和横向协同。其次,分析了Supply-hub模式应用于餐饮供应链的可行性和Hub运作主体,由此构建了以餐饮供应链集成商为运作主体的基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作模式,并分析了其运作机制、特征以及影响因素。最后,在分析餐饮供应链运作成本的基础上,构建两种不同的餐饮供应链协同决策模型：不考虑横向协同的供应商和Supply-hub运营商分散决策模型、考虑供应商横向协同的Supply-hub运营商整体决策模型,并通过算例分析得出结论,与分散决策相比,整体决策能够降低餐饮供应链运作成本。本文将Supply-hub模式应用于餐饮供应链研究,为餐饮供应链运作提供一定的实践指导价值。