葡萄作为我国五大水果之一,在鲜食水果市场占有重要地位。随着农业栽培技术和设施的不断提升,近年来,川渝地区由原葡萄栽培次适宜区,迅速发展成为葡萄栽培新兴产区。对于寡日照和空气湿度高的问题,设施农业中暂无经济、有效的手段来改善,气候因子的限制使对日照和年积温要求不高的白葡萄品种在川渝地区受到大范围推广,其中欧美杂交种白葡萄因具备一定的抗湿能力而广受栽培者喜爱。本研究选用目前较受欢迎的欧美杂交种白葡萄‘阳光玫瑰’(Vitis labruscana Bailey×V.vinifera L.Shine Muscat)葡萄作为实验材料,以‘水晶’(Shuijing)、‘白香蕉’(White Banana)另外2个欧美杂交种白葡萄作为对比,通过基本外观形态和生理风味品质比较,探究其品种香气特性和遗传种源,为3个品种白葡萄栽培技术改善和产品加工提供科学理论依据,也为育种工作奠定理论基础;在川渝地区栽培技术相近的8个取样点取样进行‘阳光玫瑰’果实基本品质对比,对其主要香气成分分析,并基于分子水平对单萜合成相关基因的表达进行比较,探究气候因子对‘阳光玫瑰’部分风味品质的影响,为之后本地育种工作奠定理论基础。得出主要试验结果如下:(1)在基本品质对比分析中,‘阳光玫瑰’均优于‘水晶’和‘白香蕉’,并在多项指标中呈显著性差异。其中,3个品种均含较少的蔗糖,蔗糖作为欧美杂交种葡萄特性,对比3者此特性:‘阳光玫瑰’强于‘水晶’,‘白香蕉’最次。(2)‘阳光玫瑰’和其他白葡萄果实香气成分存在显著差异。‘水晶’和‘白香蕉’分别测出36、33种香气物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃、烷烃及少量其他化合物,酯类物质含量最多,所占比重较大。‘阳光玫瑰’仅含有醇类、醛类、酯类、烷烃和烯烃5类,共29种香气物质;其主要致香成分除主要几种单萜醇类外,还有月桂烯、罗勒烯和柠檬烯,属于典型“玫瑰香型”葡萄;‘水晶’中含有美洲种葡萄特有香气物质“麝香味”的氨茴酸甲酯,由此初步推断‘水晶’欧美杂合性强,而另外两个品种因多代繁育已淡化。(3)各取样点‘阳光玫瑰’果实香气成分具有一定差异,但均以单萜类物质为主:对比发现,西昌地区果实香气成分最丰富,永川和南岸较多,而渝北最少。单萜代谢途径中,DXS3在前期对整体单萜含量起调控作用,而中期基因GPPS发挥的作用较小,LIS在后期对里那醇的合成影响较大。(4)灰色关联度分析‘阳光玫瑰’果实部分风味品质与部分气候因子间相关度,分析结果表明:颜色指数与温度,维生素C与降水,可溶性固形物与降水,可滴定酸与温度的相关度最高;总糖、果糖、葡萄糖主要受降水量的制约,蔗糖受光照时长影响较大;草酸和苹果酸主要受光照时长的影响,酒石酸和柠檬酸对水分(湿度)更敏感;单萜类香气物质的种类受水分影响较大,尤其是6-9月的降水量,单萜含量受温度和光照的共同影响。(5)西昌具有适宜‘阳光玫瑰’葡萄生长的小气候区:综合对比西昌与川渝其他取样点‘阳光玫瑰’果实品质,该地区果实Vc含量最高,有机酸含量最低,具有适宜浓度的糖酸比(37.95);香气成分最丰富;该地区海拔较高、光照充足、温度适宜等优势,可加强葡萄产业的发展。而渝北地区成熟采收期较晚,果品质量相对较差,香气相对单调,建议考虑酿制优质酒以提高经济效益。