【摘 要】
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乳制品工业生产中噬菌体污染现象是一个急需解决的重要问题,本研究以植物乳杆菌烈性噬菌体P1、P2及其宿主植物乳杆菌IMAU10120为研究对象,采用次级感染法筛选出自发突变的抗噬菌体菌株,以野生株为对照,评价了其吸附特性、吸附受体、发酵特性的变化。通过检测其全基因序列,定位突变位点,解析突变株的抗噬菌体机制。结果表明:1)利用次级感染法成功筛选出一株抗噬菌体P1、P2的突变株,命名为IMAU1012
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乳制品工业生产中噬菌体污染现象是一个急需解决的重要问题,本研究以植物乳杆菌烈性噬菌体P1、P2及其宿主植物乳杆菌IMAU10120为研究对象,采用次级感染法筛选出自发突变的抗噬菌体菌株,以野生株为对照,评价了其吸附特性、吸附受体、发酵特性的变化。通过检测其全基因序列,定位突变位点,解析突变株的抗噬菌体机制。结果表明:1)利用次级感染法成功筛选出一株抗噬菌体P1、P2的突变株,命名为IMAU10120-1,该菌株为抗性可稳定遗传的非溶原性菌株。2)噬菌体P1对抗噬菌体菌株的吸附率增加3.01%（对野生型菌吸附率为92%）,噬菌体P2对抗噬菌体突变菌株的吸附率与野生型菌相比无显著性差异（P>0.05）,表明突变株IMAU10120-1对噬菌体的抗性与吸附无关。3)抗噬菌体菌株IMAU10120-1发酵豆乳储藏期的理化特性较为稳定,有较高的活菌数、黏度、持水能力,该突变菌株发酵豆乳在滋味、气味、可接受程度等方面与野生型菌株无显著性差异,发酵特性与野生型菌株相似。4)全基因组测序及比对分析得知突变菌株的11个基因14个位点发生了突变,其中,抗核糖体小亚基蛋白S14、ABC-2型转运系统ATP结合蛋白（ABC-2.A）、莽草酸激酶（aro K）、渗透保护剂转运系统通透酶蛋白（opuBD）等代谢通路改变,可能导致噬菌体转录翻译过程被阻止而使菌株产生噬菌体抗性。本研究筛选出一株可稳定遗传的植物乳杆菌抗噬菌体突变株IMAU10120-1,对其特性进行研究,初步剖析了其抗噬菌体特性发生的可能机制,可为今后抗噬菌体菌株的选育及其在工业生产中的应用提供理论依据和技术支持。
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