研究目的 本研究通过对我国消防员的能量消耗水平、膳食结构和营养状况、以及血清矿物质元素水平进行调查和分析,以便发现消防员膳食营养存在的问题,从而进行深入分析,从实际出发,给予相应指导并提出对策建议;并为指导消防员合理膳食及制定消防员食物定量标准、矿物质营养素供给量和血清矿物质元素参考值提供依据。研究方法 根据消防员不同作业形式（森林消防和消防救援）、驻地所处不同地理环境,使用多阶段分层整群随机抽样的方法来选择受试者,共200人,均为男性。其内容主要分为三个部分:能量消耗调查、膳食调查、生化检查。（1）采用芬兰Firstbeat和BODYGUARD训练负荷与生活方式监测系统对消防员的能量消耗值进行监测,判断劳动强度等级。（2）膳食调查:采用食物称重法调查消防员的膳食摄入情况,为期两天,了解消防员的能量摄入、三餐热能分配、食物结构及食物摄入量、矿物质营养素摄入情况。（3）生化检查:包括通过全自动生化分析仪了解消防员血清矿物质钠、钾、氯的营养状况,以及用电感耦合等离子体-质谱仪（ICP-MS）对血清矿物质镁、磷、钙、铁、铜、锌、硒的营养状况进行检测。研究结果（1）能量消耗量调查结果:我国消防员的能量消耗值为4513.01±771.8kcal/d,属于极重度劳动强度水平,四个地区消防员的劳动强度等级与整体水平一致。（2）称重法膳食调查结果:我国消防员的能量摄入3433.71±1413.85kcal/d,不能满足消防员的能耗,呈能量负平衡状态。三餐占比不合理,早餐（27.56%）和午餐（37.07%）摄入少,晚餐摄入超标（32.73%）。食物种类和摄入量不合理,低、中海拔地区消防员粮谷类摄入量分别只达到军标的48%和55%,奶类只达到军标的66%和57%,畜肉类只达军标的40%和69%,蔬菜类只达军标的69%和62%,而低海拔和低海拔高寒区消防员的蛋类、豆制品类和摄入量超标,分别为137%/174%、137%/168%,低、高海拔水果类超过军标,分别为115%、147%,此外,除了高海拔地区消防员的禽肉摄入超标外,其他三个地区均未达军标,四个地区的鱼虾摄入量低于军标,食糖类更是低于军标的50%等。营养素钠摄入过高,达军标的145.35%,其他矿物质营养素均在参考值范围内。（3）生化检查结果:我国消防员血清矿物质镁、钙、钾、铁、铜、锌和硒的营养状况良好,而血清磷、钠和氯元素的含量高于参考值上限,其值依次为48.75±9.17（mg/L）、149.19±17.82（mmol/L）、113.27±7.74（mmol/L）。其中血清磷偏高率为67%,血清钠的偏高率为82%,血清氯的偏高率为74%。研究结论1)本研究消防员整体呈能量负平衡状态;各地区除高海拔地区外,其他地区均呈能量负平衡状态。2)本研究消防员食物种类和摄入量、三餐配比不合理;矿物质营养素除了钠摄入超标外,其他营养素均在军标内,但各个任务区存在矿物质营养素摄入不均衡的问题;各地区除营养素镁、钙无显著性差异外,其他营养素均存在显著性差异。3.本研究消防员血清磷、钠、氯高于参考值,而所测的其他血清矿物质元素均正常偏高,但不同地区消防员的血清矿物质浓度具有差异性。