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荷花又名莲花,是莲科(Nelumbonaceae)莲属(Nelumbo)多年生水生植物,包括中国莲(N.nucifera.Garetn.)和美洲莲(N.lutea Pers.)。本研究以28个荷花品种及其26个杂交后代共54份花瓣样品,50个品种的荷花花粉为材料,利用超高效液相色谱质谱(UPLC-MS)联用技术分离鉴定了荷花花瓣和花粉中的类黄酮成分,研究了不同样品的类黄酮组成差异,筛选了适宜开发荷花茶用和花粉用的荷花品种,并探讨了荷花花瓣以及花粉中的类黄酮代谢途径。建立与优化了荷花类黄酮的UPLC-MS方法。通过优化流动相、色谱柱、洗脱梯度、温度、流速等参数,比较色谱分离效果,建立了能7分钟内同时定性、定量分析荷花花瓣中花青素、黄酮和黄酮醇以及花粉中黄酮、黄酮醇的UPLC-MS方法。在荷花花瓣中检测并推定了 26种类黄酮成分。其中4种类黄酮是首次在荷花中报道,包括1种花青苷:芍药花素-3-O-葡萄糖醛酸苷(Pn3GlcA);3种黄酮醇:异鼠李素-3-O-半乳糖苷(Is3Gal),杨梅素-3-O-阿拉伯糖-(1 →2)-半乳糖苷(My3AraGal),异鼠李素-3-O-刺槐双糖苷(Is3Rob)。4种黄酮醇和黄酮是首次在荷花花瓣中报道,包括3种黄酮醇:槲皮素-3-O.新橙皮糖苷(Qu3Neo),槲皮素-3-O-桑布糖苷(Qu3Sam),异鼠李素-3-O-己糖苷(Is3Hex),1种黄酮:香叶木素-7-O-芸香糖苷(Di7Rut)。其次,不同样品的花瓣之间总花青苷含量(TA)差异较大,为0.00-228.15 mg/100g。花瓣中花青苷含量最丰富的是锦葵素-3-O-葡萄糖苷(Mv3Glc)和飞燕草素-3-0-葡萄糖苷(Dp3Glc)。不同样品花瓣中的黄酮和黄酮醇总含量(TF)差异也较大,为904.27-3417.73 mg/100g。花瓣中含量最丰富的类黄酮是槲皮素苷和山奈酚苷,二者总量能达到TF的75%以上。异鼠李素糖苷、杨梅素糖苷、丁香亭糖苷存在于所有检测品种中。香叶木素在花瓣中含量较低,且仅存在于少量样品中。在荷花花粉中检测并推定了 15种类黄酮成分,包括2种黄酮苷和13种黄酮醇苷,这些成分均为首次在荷花花粉中报道。不同品种的荷花花粉中TF差异较大,为82.64-281.08 mg/100 g。花粉中含量最丰富的类黄酮是3个槲皮素糖苷,分别为:槲皮素-3-0-葡萄糖醛酸苷(Qu3GlcA)、槲皮素-3-O-新橙皮糖苷(Qu3Neo)和槲皮素-3-O-阿拉伯糖-(1→2)-半乳糖苷(Qu3AraGal)。在荷花花粉中检测到的3种山奈酚苷仅出现在部分品种中,且含量也各不相同。香叶木素苷、异鼠李素苷存在于所有检测品种中,其中香叶木素苷在花粉中含量较低。部分品种还检测到了含量较低的丁香亭-3-O-葡萄糖苷(Sy3Glc)。筛选了荷花茶用和花粉用优良品种。供试样品’12B’、’12F’和’12E’的花瓣中,TA较高,花色较深,可能适宜直接以花蕾制茶。’舞妃莲’、’黄白莲’、’5A’和’寿星桃’花瓣中,TF较高,均高于2500 mg/100g,但花色不深,适宜和其它花茶搭配制作配方花茶。’红牡丹’、’中日友谊莲,、’蜀红莲’三个品种花瓣中,TA含量低于’12B,、’12F’、’12E’,TF含量低于’舞妃莲’,但是综合考虑TA和TF,’红牡丹’、’中日友谊莲’、’蜀红莲’评价最高,最适宜开发荷花茶产品。其次,根据检测到的类黄酮种类对50个荷花花粉进行聚类,结果发现A组和B组品种中检测到的类黄酮种类较多,由于’西湖红莲’、’友谊红3号’、’古代莲’、’绯云千叶,和’伯里小姐’的TF较高,均超过了 220mg/100g,且这5个品种花型均是单瓣,相对于半重瓣和重瓣荷花来说,花粉量大,故可选择作为花粉用荷花优良品种。