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Mixolab(混合试验仪)是法国肖邦公司研发的检测谷物品质的新仪器。为开辟我国稻米食味品质新的评价方法,研究稻米食味品质新的表征指标,本论文探索了Mixolab在稻米食味品质检测上的应用。本文试图在研究Mixolab检测稻米品质过程中的关键参数稳定性的基础上,寻找稻米品质的Mixolab表征点,并探索Mixolab特征值与稻米品质理化指标(直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度和蛋白质含量)的关系,研究了Mixolab特征值与米饭食味之间的关系,以便最终说明Mixolab能否运用到稻米品质检测方面。研究发现:1)以不同直链淀粉含量的四种稻米样品:国稻1号、国稻8号、长粳稻和糯稻Y4为对象,寻找品质检测的最适条件。结果表明:当用孔径为0.8mm的筛片磨制米粉,转速为140rpm,吸水率为60%,为品质检测的适合试验条件,且系统的标准偏差值都能控制在10%以内,符合要求。2)添加米糠、脱脂米糠、脱蛋白米糠对米粉的Mixolab图谱影响都是显著的。米粉的Mixolab特征值C1、C2、C3、C4、C5、β与淀粉呈显著正相关,相关系数分别为:0.4684、0.6987、0.9119、0.8784、0.8810和0.8087;和蛋白质呈显著负相关,相关系数分别为分别为:-0.5162、-0.5662、-0.8486、-0.8636、-0.8565和-0.8376。γ与淀粉呈极显著负相关,与蛋白质含量与呈极显著正相关。脂肪与C1、C2和β呈显著负相关,而纤维素与C3、C4、C5、β点显著正相关,与γ呈显著正相关。而且能够初步推断出C1表示米粉吸水后的粘度值,C3表示淀粉的糊化性质;C4表示热胶的稳定性;C5表示淀粉冷却老化性质;β表示淀粉糊化的速率,而γ表示酶解速率。3)41种直链淀粉含量不同的稻米样品的理化品质指标值与Mixolab图谱特征值的关系表明:稻米的胶稠度、直链淀粉含量,糊化温度和蛋白质含量与图谱上的一些特征值存在极显著或显著关系。胶稠度与C1、C2和C3-C4呈显著正相关;与C4和γ呈显著负相关。直链淀粉含量与C3、C4和C5呈显著正相关,与C1呈极显著负相关。糊化温度与C1、C2、C3、C5和C3-C4均呈显著正相关;与γ呈显著负相关。蛋白质含量与C1、C3、C5、C3-C4和β呈极显著负相关,与γ呈显著正相关。聚类相关分析结果表明:籼稻的食味理化指标值与Mixolab特征值相关性更显著。4) 41种直链淀粉含量不同的米饭样品的食味得分值与Mixolab图谱特征值的关系表明:C1、C3-C4和γ均与食味得分值达极显著相关,相关系数分别为:0.7513,0.7518和-0.7581。说明这些点能够作为食味的表征点,并可用这几个特征值构建食味评价的回归模型。聚类相关分析结果表明:籼稻的感官食味评分值与Mixolab特征值相关性更显著,这说明Mixolab更适合用于籼稻的米饭食味品质的分析评价。综上所述,通过选择适宜的Mixolab参数,Mixolab图谱不仅具有很好的稳定性,而且其特征值可很好地表征稻米理化品质和食味品质。因而,Mixolab应用于稻米品质检测是可行的。