葡萄中含有大量的酚类物质、糖、有机酸等物质,这些物质不但对葡萄品质具有重要影响,而且有些作为生物活性功能物质有益于人体健康。近年来,葡萄的设施栽培面积逐年扩大,已经占我国葡萄栽培面积的23.36%。因此,研究设施栽培对葡萄果实的影响迫在眉睫。本文以6年生‘早黑宝’和‘夏黑’葡萄为试验材料,通过比较葡萄果实在设施和露地栽培条件下的差异,阐明设施栽培对葡萄果实品质及酚类积累的影响,结果表明:1.葡萄果实生长发育过程中,总酚和总类黄酮整体都呈现下降的趋势,成熟期达到最小值。大棚栽培不利于转色期后葡萄果实总酚和总类黄酮的积累。而温室则有利于转色期前葡萄果实总酚和总类黄酮的积累。‘夏黑’的总酚和总类黄酮的含量要高于同时期的‘早黑宝’。2.葡萄果实生长发育过程中,总黄烷-3-醇整体呈现下降的趋势,成熟期达到最小值。总黄烷醇呈现先下降后上升的趋势,幼果期为最大值。温室葡萄果实总黄烷醇含量成熟期前显著高于露地,总黄烷-3-醇含量设施与露地差异不显著。黄烷-3-醇4种单体中,果实中含量为儿茶素﹥表棓儿茶素﹥表儿茶素﹥表儿茶素没食子酸酯。‘夏黑’的总黄烷醇、总黄烷-3-醇、黄烷-3-醇单体的含量要高于同时期的‘早黑宝’。3.葡萄果实生长发育过程中,总花色苷呈现上升趋势,成熟期达到最大值。由于设施内光照弱化等因素,转色期后设施栽培条件下的葡萄果实的总花色苷含量显著低于露地。‘夏黑’的总花色苷的含量要高于同时期的‘早黑宝’。4.葡萄果实生长发育过程中,不同的酚酸含量差别很大,变化规律也不尽相同。其中,对羟基苯甲酸变化平缓,而原儿茶酸呈现出典型的S型波动。‘夏黑’的酚酸含量要高于同时期的‘早黑宝’。5.葡萄果实生长发育过程中,还原糖、可滴定酸和Vc都呈现出典型的S型变化。其中,还原糖呈现逐渐上升趋势,成熟期达到最大值;可滴定酸呈现先略微上升后迅速下降的趋势,成熟期达到最小值;而两个品种Vc含量变化趋势有差异。设施栽培不利于转色期后葡萄果实还原糖的积累。‘夏黑’的还原糖的含量要高于同时期的‘早黑宝’。设施栽培对可滴定酸和Vc的影响比较复杂,有待于进一步研究。