我国罗非鱼养殖产量居世界首位。国际市场对罗非鱼的需求量逐年增加,推动了我国罗非鱼加工业的发展。在罗非鱼加工过程中产生的大量罗非鱼下脚料未能得到很好的利用。酶解罗非鱼皮胶原蛋白后制得的小分子多肽不仅具有多种功能特性,还能够促进锌的吸收利用。本研究探讨了罗非鱼皮胶原蛋白(TSP-Ⅰ)的酶解工艺,运用超滤技术处理,着重讨论了罗非鱼皮多肽与硫酸锌螯合制备高生物利用率的肽锌螯合盐,为罗非鱼下脚料的高附加值的利用提供新的开发途径和理论依据。论文主要研究内容如下:1.研究比较了五种蛋白酶水解TSP-Ⅰ的效果,从中选出木瓜蛋白酶作为酶解TSP-Ⅰ的蛋白酶,通过SAS软件进行响应面分析。建立了木瓜蛋白酶酶解TSP-Ⅰ工艺中酶浓度、反应温度、水解时间、底物浓度和pH值对水解度的数学模型。2.使用截留分子量为3000Da的超滤膜制备了TSP-Ⅱ,比较了超滤前后多肽的氨基酸组成和分子量分布。3.以TSP-Ⅰ和TSP-Ⅱ为原料,采用水体系合成的制备方法,研究其与硫酸锌螯合制备多肽锌盐的工艺条件,二次回归通用旋转正交设计和响应面法优化螯合工艺。采用热风干燥和喷雾干燥两种技术获得螯合产物。4.研究了在微波辐射下一步快速合成鱼皮多肽锌螯合盐,并对其工艺条件进行了初步摸索。5.通过化学鉴定法及红外光谱分析,初步证实了所得产物是肽锌螯合物。原子吸收法测定了螯合物的锌含量,考查了不同锌源对油脂的催化氧化作用。