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本文主要针对目前食品行业中食品安全问题尤其是现有食品防腐剂的毒副作用问题展开了一系列的研究。本文选择了天然无毒的竹荪、地肤子、鱼腥草和藜蒿四种植物性材料,并通过对其进行复配,得到一种天然无毒高效的生物防腐剂,并将此应用于冷冻水产品中,拟解决保鲜防腐问题,以为寻求天然安全无毒的生物防腐剂,同时解决单一生物防腐剂抑菌谱窄的问题。首先,通过单因素和正交实验确定了竹荪、地肤子、鱼腥草和藜蒿活性物质提取工艺条件,对活性物质进行提取和抑菌实验研究。其次,将活性成分进行复配得到最佳保鲜复配比,并进行了再冷冻水产品中的应用研究,并对抑菌机理进行初步阐明。最后,用活性碳对制备的复配抑菌剂进行脱色除味,以脱色率和抑菌效果为指标确定了最佳脱色工艺条件。主要实验结果如下:1.以粗提物提取率为指标,通过单因素试验进行提取条件的初步优化,采用正交试验确定最终提取工艺参数,优化的提取条件分别为:(1)竹荪,提取温度为90℃,乙醇浓度80%,提取时间为6h,料液比为1:30;(2)地肤子,提取温度为70℃,乙醇浓度95%,提取时间为8h,料液比为1:20;(3)鱼腥草,提取温度为90℃,乙醇浓度60%,提取时间为6h,料液比为1:30;(4)藜蒿,提取温度为50℃,乙醇浓度70%,提取时间为6h,料液比为1:40。2.以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和副溶血性弧菌等5种微生物为供试菌,考察4种材料提取液的抑菌效果。复配液最佳复配比为:竹荪、地肤子、鱼腥草、藜蒿的比为4:6:6:3。3.以感官评分、TVB-N值(挥发性盐基氮)、pH值、酸价、过氧化值和细菌总数为质量指标,对比复配剂处理组和0.03%山梨酸钾处理组、对照组的舟山带鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,复配剂处理后的带鱼在4℃低温保藏过程中,经过11d后各项指标正常,达到一级带鱼标准范围,说明复配剂对舟山带鱼有很好的防腐保鲜效果。4.以活性炭为脱色剂,以脱色率和脱色后抑菌圈大小为考察指标,通过单因素试验和正交试验得到最佳脱色工艺条件。最佳脱色工艺为:2.0%活性炭、50℃、pH值3.5和脱色35min,对大肠杆菌的抑菌圈最大,达到17.01mm,此时的脱色率为27.69%。