维生素K2是一种具有多种生理活性与功能的天然K族维生素，对促进凝血酶原的形成、预防和治疗骨质疏松症、肝癌、心血管疾病以及帕金森氏病症都具有较好的功效，在食品、药品等领域都具有广泛的应用价值。通过微生物发酵法制备维生素K2，环境污染小、产品生物相容性和生物活性较高。本文通过诱变育种结合发酵优化，提高了产维生素K2微生物的发酵水平，为维生素K2开发利用奠定了前期基础，具体研究如下:　　一、对产维生素K2菌株黄杆菌（Flavobacterium sp.）SP-1进行亚硝基胍(NTG)和低能氮离子注入复合诱变，探索了诱变条件，得到最佳诱变处理条件为:NTG诱变处理时间20 min，处理浓度0.8 mg/ml;N+离子注入能量15 KeV，剂量80(×2.6×1013 N+/cm2)。经过NTG诱变，得到突变菌株SP-N3-1，其维生素K2产量较原始菌株提高50％，经过低能氮离子注入诱变，得到突变菌株SP-L-01，其维生素K2产量较原始菌株提高了159％。　　二、对突变株SP-L-01的发酵培养条件进行单因素优化，并采用响应面法对发酵培养基成分进行优化，得到产维生素K2黄杆菌最优发酵培养条件为:温度37℃、起始pH7.0，装液量30ml（250ml的三角瓶），接种量2％,摇床转速120 r/min;最优发酵培养基为（g/L）:麦芽糖23.8，葡萄糖9.69，牛肉膏15，K2HPO44.5，NaCl3.0，MgSO4·7H2O0.3。优化后的突变菌SP-L-01维生素K2的产量达到10.97 mg/L，较优化前提高了79.25％。　　三、发酵过程中添加花生衣可以提高维生素K2产量。在发酵72 h添加浓度为3 mg/ml，效果最佳。研究发现，单独添加花生衣主要成分儿茶素也达到同样效果。添加几种常用抗氧化剂（（生育酚、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、二甲基亚砜和还原型谷胱甘肽）进行发酵实验，维生素K2产量均有不同程度提高。研究结果表明，抗氧化剂的添加均能够促进黄杆菌维生素K2代谢。