豆渣主要是生产豆腐、豆浆和豆皮等豆制品产生的副产物。中国是世界上主要的大豆生产国和消费国,所需豆制品加量极大,进而产生大量的豆渣。每一年约有儿百万吨豆渣产生,除多作为饲料喂养牲畜以外,其余大多直接废弃,食用极少,从而造成很大资源浪费,同时也造成了极大的环境污染。然而,大豆豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及膳食纤维等营养成分。其中膳食纤维具有预防肛肠疾病、心血管疾病、减轻体重、改善糖尿病患者健康状况、改善口腔牙齿功能、预防胆结石等生理功效,对促进人体健康有重要意义。当前急需解决的问题是利用先进的科学技术方法对豆渣资源进行综合开发利用和防上其造成环境污染,本试验针对这一问题,研发出一款豆渣发酵乳饮料。本试验先采用三种预处理方法,即微波处理方法、超声波处理方法和高温蒸煮处理方法,目的是找出提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的最佳工艺。首先通过单因素实验,考察每个单因素对豆渣中提取水溶性膳食纤维的影响,再进行设计响应面试验,经试验分析确定提取豆渣中水溶性膳食纤维的最佳提取方法。最后通过对比三种预处理方法,确定最优预处理豆渣的方法是微波处理,提取豆渣中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：液料比(水：豆渣)为10：1mL/g、微波功率450W、微波时间90s、pH为5.5。按最佳工艺条件提取1g豆渣中水溶性膳食纤维的提取量为114.3mg,与未经微波处理的对照组豆渣中水溶性膳食纤维的提取量46mg相比提高了60%。本试验最后用微波处理后的豆渣和脱脂乳粉为主要原材料,加入白砂糖,经过发酵剂发酵,添加稳定剂,再经过杀菌,最后研制出一款不仅豆香浓郁,而且水溶性膳食纤维含量较高的豆渣发酵乳饮料。在本试验中研究了豆渣的添加量、脱脂乳粉的添加量、发酵剂的接种量和发酵的温度、稳定剂添加量和杀菌方式等方面对豆渣发酵乳饮料品质的影响,最后进过正交试验得出研宄结果。最佳生产豆渣发酵饮料的工艺参数为：豆渣添加量8%、脱脂乳粉添加量12%、白砂糖添加量9%、发酵剂接种量1%、发酵温度43℃。稳定剂的添加量：阿拉伯胶添加量为0.05%,PGA添加量为0.007%,海藻酸钠添加量为0.027%。杀菌方式：在杀菌温度为90℃条件下,进行10min杀菌。研制出的豆渣发酵乳饮料,豆香和奶香味浓郁,乳黄色,有少量沉淀物。研制出的豆渣发酵乳饮料相对于其他豆渣发酵乳饮料而言,因为豆渣经微波处理后,水溶性膳食纤维较高,更可用在食品工业中生产中。