本文采用色谱法对白酒、黄酒和红酒的成分进行了研究。采用SPME-GC-MS对白酒中主要香型(浓香型、清香型、酱香型)酒和黄酒的香气成分进行了分析;对白酒的主体香气成分进行含量测定;采用HPLC法对黄酒和红酒的多酚物质进行含量测定。采用SPME-GC-MS对固相微萃取的条件进行单因素实验,得到最佳实验条件:75μm PDMS/DVB萃取头,萃取时间30 min,平衡时间20 min,萃取温度50℃,样品体积6 mL,加盐量0.9 g,解吸时间3 min。在最佳的条件下,对白酒、黄酒的香气成分进行测定。采用HPLC法对白酒中的主体香气成分进行含量测定,以乙腈:纯净水(V:V)=35:65作为流动相,测定己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和异戊醇的含量。采用HPLC测定黄酒中8种多酚物质和红酒中4种多酚物质的含量,选用C18色谱柱,检测波长为280.0 nm,以3%冰乙酸水溶液和乙腈作为流动相,进行梯度洗脱。白酒中三种香型香气研究结果显示:己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分;清香型白酒是以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气;酱香型白酒的主要特征成分是乳酸乙酯。对黄酒的香气成分测定发现,β-苯乙醇是其主要特征成分。白酒中主体香气成分的含量测定结果与用GC-MS得到的含量趋势相一致。变异系数在1.226 - 4.708 %范围内;最低检出限不高于0.3590 mg/mL;回收率范围99.81 % - 107.6 %。黄酒中多酚物质主要以没食子酸、儿茶素、咖啡酸和安息香酸为主,变异系数范围1.297- 4.257 %;最低检出限范围0.2 - 0.4μg/mL;回收率范围96.65% - 105.6%。红酒中含有不同程度的没食子酸、儿茶素、表儿茶素和EGCG。该方法的最低检出限不高于0.80μg/mL;回收率为98.84﹪- 106.7﹪。