【摘 要】
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本文由导论、主要三章、结语、参考文献等部分组成。导论部分主要阐述了本文研究目的和意义、国内外研究概述、研究方法等内容。第一章,主要从发酵酸奶的奶源,准备酸奶酵母,
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本文由导论、主要三章、结语、参考文献等部分组成。导论部分主要阐述了本文研究目的和意义、国内外研究概述、研究方法等内容。第一章,主要从发酵酸奶的奶源,准备酸奶酵母,请酸奶酵母等方面阐释了发酵酸奶的习俗；从酸奶酵母的制作过程及保存方法,温度控制,搅拌酸奶及制作礼仪等方面阐述了察哈尔地区与制作酸奶相关的民俗。第二章,察哈尔酿造奶酒民俗中,主要从酿制奶酒的用具,酿制奶酒的方法等方面阐述了酿造奶酒的习俗；从酿酒器具的调整,火候的调控,酿造过程中由外部调试水温的加热冷却等方面阐述了酿造奶酒的技艺。第三章,察哈尔酿造奶酒相关民俗中,主要从奶酒储藏方式,奶酒的饮用方式论述了饮用奶酒的相关习俗；从奶酒作为礼品的德吉,在敬重礼仪仪式中的运用,同时有效利用奶酒等方面探讨了崇尚奶酒的习俗。
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