食品包装在保护食品免受外部环境的影响和延长食品保质期方面起着重要的作用。传统的石油基合成塑料食品包装带来的环境污染问题日益严重,随着人们对美好生活的向往和生态环境保护意识的提高,人们开始追求可生物降解的、环境友好的生物质基包装。可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharide,SSPS）是一种可再生、可食用的膳食纤维,具有优异的成膜性、抗氧化性和稳定性。精油是从植物中提取的天然活性物质,具有优异的抗菌抗氧化性质,已经被美国食品药品监督管理局认定为安全的食品添加剂。为拓宽大豆多糖的应用领域,实现大豆副产物的低值转化,本研究以大豆多糖为基质,引入精油作为活性物质开发活性食品包装膜材料。在此基础上,加入羧甲基壳聚糖、普鲁兰多糖和纳米氧化锌等改善其物化性能,开发了一系列基于大豆多糖/植物精油的活性包装复合膜并对其物化性能、抗菌抗氧化等性能进行测试。主要研究内容如下:首先,以大豆多糖为基体,引入活性物质茶树精油（Tea Tree essential oils,TTEO）和纳米氧化锌（Zinc Oxide,Zn O）制备了一种具有双重抗菌机制的活性包装薄膜。实验结果表明,精油的引入使SSPS膜的抗氧化活性从46.79%提高到67.71%。精油或纳米氧化锌的加入都使膜的紫外阻隔性和抗菌性能提高,但是二者同时加入时,SSPS/TTEO/Zn O复合膜表现出最好的紫外和水蒸气阻隔能力以及抗菌活性。同时,抗菌实验结果表明,复合膜对细菌的抑制效果表现出SSPS/TTEO/Zn O＞SSPS/Zn O＞SSPS/TTEO的规律,表明精油和Zn O具有协同抗菌作用。这些研究表明,SSPS/TTEO/Zn O复合膜可望作为食品保存的理想包装基质。其次,为改善大豆多糖/薰衣草精油（Lavender essential oil,LEO）体系的物理性能,引入羧甲基壳聚糖（Carboxymethyl Chitosan,CMCS）制备了SSPS/CMCS/LEO抗菌乳液涂层材料,研究了CMCS和LEO对SSPS基复合膜理化性能的影响,并初步探索了其在香蕉保存中的应用。光学性能和微观形貌研究表明,SSPS和CMCS具有良好的相容性;CMCS的引入显著提高了SSPS膜的力学性能、阻隔性能、热稳定性等宏观性能。当LEO的含量为1%时,SSPS/CMCS/LEO涂层膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率分别为90.1%和82.8%。香蕉涂层应用试验表明,与SSPS/CMCS涂层相比,SSPS/CMCS/LEO乳液涂层显著延长了香蕉常温贮藏的货架期。最后,以大豆多糖和普鲁兰多糖（Pullulan,PLN）为原料,制备了SSPS/PLN复合膜,将不同含量的LEO和丁香精油（Clove essential oil,CEO）加入到SSPS/PLN薄膜基质中,研究了精油浓度和精油种类对SSPS/PLN复合膜性能的影响。研究结果表明,随着LEO浓度的升高,SSPS/PLN膜的拉伸强度逐渐下降,断裂伸长率增加,紫外阻隔能力提高,水蒸气透过率、水溶性下降,薄膜颜色色差增大。LEO和CEO的加入都使薄膜的热稳定性下降。当两种精油的浓度相同时,含CEO的SSPS/PLN膜表现出更好的抗氧化性和抗菌性。