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本文通过三个试验分别探讨菜籽粕发酵前后营养价值的变化,研究比较菜籽粕、豆粕和发酵菜籽粕等蛋白饲料的代谢能及能量和养分利用率,并以肉仔鸡为研究对象,探讨发酵菜籽粕对肉仔鸡生长性能、免疫机能、抗氧化能力、血液生化指标和肠道形态的影响。试验一微生物发酵对菜籽粕营养价值的影响本试验以普通菜籽粕为原料,选用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和产朊假丝酵母(Candida utilis)混菌发酵对菜籽粕营养价值变化进行分析。结果表明：原料发酵后粗蛋白、粗脂肪、真蛋白和水溶性蛋白的含量比发酵前提高了5.98%(P<0.05)、95.30%(P<0.05)、3.99%(P<0.05)和102.32%(P<0.05),小肽提高了88.76%(P<0.05),粗纤维降低了24.68%(P<0.05),总氨基酸和总必需氨基酸分别提高了12.20%和12.45%,绝大多数氨基酸含量较发酵前均有所提高。发酵样的中性蛋白酶和淀粉酶活力是208.70和227.85U/g。发酵菜籽粕中芽孢杆菌、乳酸杆菌和酵母菌的活菌数分别达8.57、8.93和8.21log CFU/g。发酵后菜籽粕中异硫氰酸酯已降解完全,硫甙葡萄糖甙、噁唑烷硫酮、单宁和植酸的降解率也分别为96.20%、83.13%、36.36%和19.13%。试验二发酵菜籽粕、菜籽粕和豆粕代谢能、能量及养分利用率的测定将16只健康公鸡随机分为4个处理,每个处理4个重复,每个重复1只鸡。采用“TME”法,测定菜籽粕、豆粕和发酵菜籽粕的代谢能及能量和养分表观和真利用率。结果表明：发酵菜籽粕的表观和真代谢能分别为11.24和12.30MJ/Kg,显著高于菜籽粕(P<0.05),发酵菜籽粕的能量表观代谢率较菜籽粕提高了5.11%(P<0.05),较豆粕低了6.16%(P<0.05)。此外,发酵菜籽粕的能量真代谢率较豆粕低了6.24%(P<0.05),发酵菜籽粕粗蛋白表观和真利用率较菜籽粕分别提高了17.28%(P<0.05)和17.22%(P<0.05),发酵菜籽粕的粗脂肪及粗纤维表观和真利用率较菜籽粕提高了17.12%(P<0.05),17.09%(P<0.05),13.27%(P<0.05)和12.07%(P<0.05),而较豆粕提高了2.93%(P<0.05),2.64%(P<0.05),6.52%(P<0.05)和6.29%(P<0.05)。总氨基酸和总必需氨基酸表观和真利用率以发酵菜籽粕最高。试验三发酵菜籽粕对肉仔鸡生长发育的影响选用1日龄健康AA肉仔鸡300羽,随机分为5个组,每处理6个重复,每重复10羽。对照组饲喂玉米-豆粕基础饲粮,A组以未发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中25%豆粕蛋白,B组以未发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中25%豆粕蛋白并添加抗生素,C组以发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中25%豆粕蛋白,D组以发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中50%豆粕蛋白。结果表明：B和C组较A组可提高肉仔鸡全期的日增重(P<0.05))。21d,C组的脾脏指数高于A组(P<0.05)和D组(P<0.05)；B和C组血清T-AOC和T-SOD的含量高于A组(P<0.05)；C组肉鸡血清TP、ALB和GLU的含量高于A组(P<0.05)；C组十二指肠、空肠、回肠和盲肠的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶含量高于对照组(P<0.05)；C组十二指肠和空肠的绒毛高度及绒毛高度/隐窝深度值高于对照组(P<0.05),C组空肠、回肠和盲肠的隐窝深度低于对照组(P<0.05),C组十二指肠肠壁厚度低于A组(P<0.05)。42d,B组的脾脏指数高于D组(P<0.05)；C组血清T-SOD的含量高于B组(P<0.05)；B组和C组血清中ALB的含量高于A组(P<0.05)和D组(P<0.05),C组血清中UN的含量低于A组(P<0.05)；B组和C组十二指肠、空肠、回肠和盲肠的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶含量高于对照组(P<0.05)；C组回肠和盲肠的绒毛高度及绒毛高度/隐窝深度值高于对照组(P<0.05),而隐窝深度低于对照组(P<0.05)且肠壁厚度低于A组(P<0.05)。综上,枯草芽孢杆菌、粪肠球菌和产朊假丝酵母混菌发酵能够显著提高菜籽粕的营养价值,提高菜籽粕的代谢能、能量及养分和氨基酸利用率。发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中25%的豆粕蛋白具有改善肉仔鸡的生长性能、免疫性能和抗氧化性能,显著提高肠道消化酶活性,促进肉仔鸡小肠形态良好发育的作用。