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本研究首先以松茸菌丝体产量为考察指标，采用单因素实验筛选出最适碳氮源，确定最佳碳源和氮源为乳糖和酵母浸粉，在此基础上，通过Plackett-Burman和中心组合设计实验筛选最优培养基配方，得到最佳培养基配方：22.89g/L的酵母浸粉，0.073g/L的氯化钙，0.053g/L的硝酸钾，2g/L的硫酸镁，0.1g/L的氯化钠，4g/L的磷酸二氢钾，25g/L的乳糖，0.15g/L的维生素B1。验证实验结果表明，三次平行实验的菌丝体平均干重为10.40g/L，与预测值相比，误差为4.59%。表明该模型准确可靠。随后对松茸的摇瓶发酵条件进行了初步优化，采用单因素实验，对初始pH值、种龄、接种量、装液量、温度、转速和发酵时间进行了最佳数据的筛选，得到了最佳培养条件为：pH值6、温度26℃、发酵时间5天、转速150r/min、种龄5天、接种量7%、装液量100mL。同时以松茸菌丝体多糖提取率为考察指标，对超声提取法和热水浸提法进行了优化，通过单因素实验确定超声提取工艺中的最适超声功率、超声时间和液料比，在此基础上进行三因素三水平的设计实验，确定了最佳的提取条件为：超声时间202.43s，超声功率430.43W，水料比为47.21:1，最优条件下多糖得率的最大值预测值为13.38756%。进行三次平行的验证实验得到平均提取率13.186%，与理论的预测值相比相对误差为1.503%。同样方法确定了最优的热水浸提工艺参数为：提取时间4.49h，水料比33.08:1，提取温度为91.95℃时，多糖得率的最大值预测值为12.8045%，进行三次平行的验证实验得到平均提取率12.84%，与理论的预测值相比，相对误差为0.277%。最后在最优的多糖提取工艺基础上，采用MTT法研究了松茸菌多糖对三种肿瘤细胞人类B16黑色素瘤细胞、人肝癌细胞SMMC7721、人宫颈癌细胞Hela的抑制率进行了初步研究。研究结果表明，该多糖能够在体外细胞模型中显著抑制人类B16黑色素瘤细胞、人肝癌细胞SMMC7721和人宫颈癌细胞Hela的增殖作用，且该抑制作用随多糖浓度的提高，呈现浓度依赖性。在多糖浓度为10mg/mL时，对三种肿瘤细胞的抑制率分别为63.54%、62.43%和57.81%。