本研究选用耐盐型水稻红米‘HH11’、‘HH12’、‘JX99’和白米YSXD、XZ3、TXZ水稻品系籽粒,设置8个土壤含盐量(0.05%,0.1%,0.15%,0.2%,0.25%,0.3%,0.35%,0.4%),在防雨大棚下进行盆栽试验,对6个水稻品系的米质营养特性效应、碳水化合物的积累、微量元素与营养因子的关系进行测试分析,探究盐胁迫下微量元素因子与营养因子间的相关性,揭示盐胁迫下微量元素与营养因子间互作关系,为培育耐盐优质新品种的选育提供理论依据。研究结果如下:盐胁迫加剧促进3个红米材料的稻米花青素含量(HH11、HH12、JX99)增加,而白米YSXD作为对照组花青素含量几乎为零,红米的营养品质远远超出白米,盐胁迫促进红米花青素的合成。盐胁迫下红米品种HH11、HH12、JX99的稻米总黄酮含量高于白米,色氨酸和赖氨酸含量也高于白米,盐胁迫下营养特性高于白米品种。低盐胁迫有助于提高稻米色氨酸、赖氨酸、花青素、总黄酮的含量,增加红米的米质。盐敏感品种籽粒可溶性糖在盐胁迫下比耐盐品种积累更多的可溶性糖,而耐盐水稻红米籽粒可溶性糖含量在达到峰值后,合成受到抑制,可能其植株大部分可溶性糖用于渗透压调节,导致籽粒积累较少。水稻籽粒蔗糖含量随着盐浓度增加而升高,最大化地将合成的光合产物向生殖器官运输而实现的,红米水稻籽粒中蔗糖含量高于白米。盐胁迫下直链淀粉和支链淀粉含量变化,受盐害的影响较小。盐胁迫下水稻籽粒中抗氧化因子与微量元素极显著的典型相关性,主导其典型相关性抗氧化因子是总黄酮和维生素C与微量元素间的作用效应,花青素为非主导因素,微量元素为硒和锌。抗氧化因子各变量呈良好的线性关系,存在着显著的互作效应;微量元素变量间的线性相关系数除硒、镁以外均没有达到显著水平,这些微量元素线性相关上都处于较为独立的状态。微量元素硒与抗氧化因子维生素C、植酸、总黄酮呈显著偏相关性。水稻籽粒花青素含量与其微量元素间的简单相关、偏相关均较弱,均达不到显著水平。根据简单相关、偏相关和典型相关分析的综合结果可以推论:水稻籽粒花青素含量主要是由于品种特性所决定,提高水稻籽粒花青素含量而增加抗氧化因子的主要途径为品种选育。