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猪血酶解是一种新兴的血粉加工技术。猪血酶解条件及酶解血粉的蛋白质品质及其对早期断奶仔猪的饲喂价值有待进一步研究。本文研究了猪血适宜的酶解参数，并考察了酶解血粉回肠氨基酸表观消化率，以及酶解血粉对早期断奶仔猪蛋白质利用和生产性能的影响。研究包括三个试验。 试验一、蛋白酶酶解猪血适宜参数的确定 本研究以水解度为评定指标，采用两个L9（43）正交试验分别考察了木瓜蛋白酶和As．1398中性蛋白水解猪血的适宜参数，然后采用单因子试验设计探索木瓜蛋白酶和As．1398中性蛋白酶共同添加的适宜参数。结果表明： （1）综合水解度，酶解温度及时间及酶／底物比对水解度的影响程度等因素，本研究确定的单酶适宜的水解参数如下，木瓜蛋白酶：温度60℃、酶量6000U／g底物蛋白、酶解时间4小时，在此条件下，水解度达33.22％；中性蛋白酶：温度50℃、酶量6000U／g底物蛋白、酶解时间6小时，在此条件下，水解度达39.62％。 （2）考虑水解度和成本等因素，本研究双酶组合酶水解猪血的适宜参数为：酶量为（2000U木瓜蛋白酶+2000U中性蛋白酶）／g底物蛋白、酶解时间6小时、酶解温度55℃，在此条件下，水解度达40％左右。 试验二、酶解血粉回肠氨基酸表观消化率的评定 采用单因子试验设计，考察8.17±0.30kg仔猪对酶解血粉和未酶解血粉氨基酸的回肠表观消化率。选择10头杜×大×长断奶仔猪，随机分为两个处理，每个处理5个重复，每个重复1头猪。试验日粮采用酶解血粉或未酶解血粉为唯一蛋白源的半纯合试粮（添加三氧化二铬作为指示剂），自由采食和饮水，试验期为7天。试验结束时，屠宰所有试猪，采集回肠食糜，测定氨基酸的回肠表观消化率。结果表明：酶解和干燥过程极显著降低了猪血苏氨酸和丝氨酸的回肠表观消化率，显著降低了天门冬氨酸的回肠表观消化率，其余氨基酸的回肠表观消化率差异不显著（p＞0.05）。酶解血粉和未酶解血粉的苏氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸消化率分别为27.55％、23.76％、68.73％和63.18％、71.41％、79.63％。 试验三、酶解血粉对断奶仔猪生产性能和蛋白质利用率的影响 采用单因子试验设计，考察酶解血粉和血浆蛋白粉以等能等蛋白替代日粮中5％的血粉对断奶仔猪的生产性能及其对蛋白质利用率的影响。选择18头杜×大×长断奶仔猪，体重为7.44±0.53kg，随机分为3个处理，每个处理6个重复，每个重复1头猪。试验期为28天，在正式试验的第22天一28天进行代谢试验。自由采食和饮水。结果表明: （l）酶解血粉处理组仔猪的AOG、AOFI、G/Ff氏于未酶解血粉和血.浆蛋白粉处理组，分别降低了35.0%（P<0.01）、16.2%（P<0.05）、22.0%（P<0.01）和47.2%（P<0.01）、28.6%（P<0.01）、27.2%（P<0.01）。 （2）酶解血粉处理组仔猪的NpU、氮表观生物学价值、氮消化率低于未酶解血粉和血浆蛋白粉处理组，分别降低了，9.9%〔p<0.01)、1 3.3%（p<0.0，）、7.7%（p<0.01）和22.8%（P<0.01）、17.7%（P<0.01）、5.4%（P<0.05）。 由以上结果可知，本研究所确定的条件能有效水解猪血，但酶解血.粉的部分氨基酸消化率降低，从而使得仔猪的生产性能和日粮蛋自质的利用率下降。酶解血.粉的营养价值尚需进一步验证，导致酶解血粉氨基酸消化率卜降的原因尚需进一步研究。