近年来，随着消费者对安全食品消费需求的增加和重大食品危害事件的发生，我国政府加强了食品质量安全管理体系的建设，学术界也从多个层次和角度对我国的食品安全问题进行探讨。本文以食品安全中的信息问题为切入口，从城镇居民在生鲜蔬菜购买过程中的风险认知和信息搜寻行为角度，对其中的相关问题进行了理论分析和实证研究。 本文共分五大部分。第一部分阐述了本研究的背景和意义，回顾并简单评述了国内外的相关研究，并在此基础上提出了本研究的基本思路和方法。第二部分主要对风险认知理论和消费者信息搜寻理论作了理论综述。本研究的第三部分着重分析了国内外食品质量安全信息制度。首先，对我国现有食品质量安全信息制度的主要内容和存在问题做了初步研究；接着选取了美国、欧盟和日本这三个国家的食品质量安全信息制度为研究对象，阐述了其演变过程，同时结合我国存在的问题，总结出值得借鉴的先进经验。第四部分是本文的重点，包括了第五章和第六章。第五章在前述相关文献综述的基础上，结合浙江省生鲜蔬菜购买者实际的行为模式和认知，建立了消费者对食品质量安全信息搜寻行为的理论模型，并对问卷设计、数据获取以及研究方法做了基本的阐述。第六章是实证研究部分。根据400份浙江省生鲜蔬菜购买者的有效问卷，应用描述性统计方法对消费者的风险认知和信息搜寻行为概况进行了基础分析：建立了本研究的实证模型，利用二项Logistic回归模型对实证模型假说进行了验证。结果显示：第一，浙江省生鲜蔬菜购买者对食品质量安全风险的总体认知度较高，同时对风险信息的需求程度也相当高。不同性别和受教育程度的消费者之间，风险认知程度存在显著的差异。第二，大部分的生鲜蔬菜购买者在购前和购后采取了挑选、浸泡等减少风险的行为。第三，新鲜程度、卖方信誉、安全认证标识是消费者最常使用的信息，而报纸和电视这两种媒体形式是消费者最重要的信息渠道。第四，消费者比较信任那些具有权威性的信息发布主体(例如，政府部门)，而对一些大众化的信息发布主体(例如，大众媒体)的信任度较低。第五，产品特征、消费者个人特征、认知和饮食状态和购买经验对消费者食品质量安全信息搜寻行为都有显著影响，但各因素影响的显著程度和趋势有所不同。第五部分在前面分析的基础上对我国的食品质量安全信息制度和管理体系建设提出了具体的对策建议，旨在提高我国的食品安全信息管制水平。