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发芽处理对藜麦淀粉结构和理化性质的影响
【摘 要】
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藜麦(Chenopodium Quinoa Willd.),苋科藜属,一年生双子叶植物,近年来,藜麦因能有效保持农业生态系统多样性、减少世界多个地区的营养不良,被成功引种到欧洲、北美洲、亚洲和非洲。淀粉是藜麦的主要成分,可作为食品基质应用到食品和非食品工业中。为拓展淀粉的应用范围,常需要对天然淀粉进行改性处理,发芽处理是一种常用的生物学加工方式,可显著改善淀粉的理化性质。关于藜麦发芽处理的研究主要
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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