【摘 要】
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皖岳黑猪是安徽农业大学和安徽省岳西县当地黑猪保种企业联合攻关培育的优质瘦肉型黑猪。关于皖岳黑猪的研究与报道较少,为了适应皖岳黑猪产业化开发的需要,确定其适宜的屠宰体重从而提高其养殖经济效益,本试验选择了平均体重达到95 kg、105 kg、115 kg的皖岳黑猪,每组10头进行屠宰,分别测定其屠宰性能、肉质性能、肌肉抗氧化性、血液生化指标以及肌肉中营养物质含量（氨基酸、脂肪酸、肌苷酸、胶原蛋白等）
【基金项目】
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国家重点研发计划项目“北方区地方猪新品种（配套系）培育及良繁”（2021YFD1301200）； 安徽省高校协同创新项目（GXXT-2021-055）； 安徽省地方猪新品种（系）培育及创新利用联合攻关项（340000211260001000431）； 安徽省科技重大专项（202103a060200
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皖岳黑猪是安徽农业大学和安徽省岳西县当地黑猪保种企业联合攻关培育的优质瘦肉型黑猪。关于皖岳黑猪的研究与报道较少,为了适应皖岳黑猪产业化开发的需要,确定其适宜的屠宰体重从而提高其养殖经济效益,本试验选择了平均体重达到95 kg、105 kg、115 kg的皖岳黑猪,每组10头进行屠宰,分别测定其屠宰性能、肉质性能、肌肉抗氧化性、血液生化指标以及肌肉中营养物质含量（氨基酸、脂肪酸、肌苷酸、胶原蛋白等）。测定的主要结果如下:1、血液生化指标:谷丙转氨酶（ALT）95 kg体重组、115 kg体重组与105 kg体重组相比差异显著（P＜0.05）;95 kg体重组与105 kg体重组血液中尿素（UREA）的含量显著高于115 kg体重组（P＜0.05）;95 kg体重组105 kg体重组的葡萄糖（GLU）含量极显著高于115 kg体重组（P＜0.01）;其他指标均无显著性差异。2、屠宰性能:随着屠宰体重的增加,胴体重、三点平均背膘厚、眼肌面积、胴体斜长、胴体直长呈增加的趋势。115 kg体重组的胴体重比95 kg体重组高了17.10%差异显著（P＜0.05）,三点平均背膘厚105 kg体重组与115 kg体重组极显著高于95kg体重组（P＜0.01）,115 kg体重组的胴体斜长与胴体直长极显著高于95 kg体重组（P＜0.01）;眼肌面积115 kg体重组显著高于105 kg体重组与95 kg体重组（P＜0.05）;瘦肉率呈降低趋势,95 kg体重组极显著高于115 kg体重组,显著高于105 kg体重组。105 kg体重组的皮厚显著高于95 kg体重组（P＜0.05）。屠宰率呈降低趋势但无显著差异。3、肉质性能:115 kg体重组的p H24值显著高于105 kg体重组（P＜0.05）,95 kg体重组24h肉色值为69.14,显著高于105 kg体重组11.09%（P＜0.05）;极显著高于115 kg体重组12.28%（P＜0.01）;其他指标均无显著性差异。4、肌肉常规物质含量:随着屠宰体重的增加,肌内脂肪呈现增加的趋势,115kg体重组显著高于95 kg体重组13.05%（P＜0.05）,高于105 kg体重组6.54%（P＞0.05）;干物质和粗灰分含量在三组之间不呈现规律性,无显著差异。5、肌肉抗氧化性能:随着屠宰体重的增加,肌肉的总抗氧化能力呈降低趋势,95 kg体重组和105 kg体重组显著高于115 kg体重组（P＜0.01）;105 kg体重组115 kg体重组丙二醛含量极显著高于95 kg体重组,分别高出了27.05%和25.41%（P＜0.01）;三组之间总超氧化物歧化酶含量无显著差异。6、肌肉中胶原蛋白、肌苷酸、胆固醇含量:95 kg体重组中肌苷酸的含量为2.56mg/g,显著高于105 kg体重组与115 kg体重组（P＜0.05）;随着屠宰体重的增加,胶原蛋白和胆固醇含量都略微呈现升高的趋势,但无显著性差异（P＞0.05）。7、氨基酸含量:95 kg体重组中谷氨酸（Glu）含量显著高于105 kg体重组（P＞0.01）与115 kg体重组（P＞0.05）,甘氨酸（Gly）含量极显著高于105 kg体重组与115 kg体重组（P＜0.01）,酪氨酸（Tyr）的含量显著高于105 kg体重组（P＜0.01）与115 kg体重组（P＜0.05）;在95 kg体重组、105 kg体重组中半胱氨酸（Cys）的含量极显著高于115 kg体重组（P＜0.01）,亮氨酸（Leu）的含量显著高于115 kg体重组（P＜0.05）;95 kg体重组中组氨酸（His）、鲜味氨基酸（DAA）含量显著高于115 kg体重组（P＜0.05）。8、脂肪酸含量:一共检测了8种脂肪酸,95 kg体重组亚麻酸含量显著高于115kg体重组（P＜0.05）,其他脂肪酸含量均无显著差异。95 kg体重组不饱和脂肪酸含量显著高于115 kg体重组。多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量95 kg体重组、105 kg体重组都显著高于115 kg体重组（P＜0.05）;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例115kg体重组比95 kg体重组高出了19%（P＜0.05）。9、血液生化指标、屠宰性能、肉质性能之间相关性分析:部分性状之间存在显著相关,如活体重与胴体重、胴体长、胴体斜长、背膘厚、眼肌面积、嫩度（剪切力）呈极显著正相关（P＜0.01）;与皮厚呈显著正相关（P＜0.05）;与瘦肉率、24h肉色值呈极显著负相关（P＜0.01）总蛋白（TP）与p H24呈极显著正相关（P＜0.01）,与胴体重呈显著正相关（P＜0.05）,猪白蛋白（ALB）与24h肉色值呈显著负相关（P＜0.05）血清尿素（UREA）与活体重、胴体重、胴体长、胴体斜长呈显著负相关（P＜0.05）,葡萄糖（GLU）与胴体重、胴体斜长、p H24、肌内脂肪呈显著负相关（P＜0.05）,与瘦肉率呈显著正相关（P＜0.05）等。
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