本文主要对果蔬微粉片产品开发工艺及其关键技术:果蔬纤维湿法超细粉碎技术和混合造粒技术进行了研究。果蔬微粉片的加工工艺为:新鲜果蔬→超细粉碎→喷雾干燥得到果蔬粉→混合造粒→压片成型→果蔬微粉片产品。首先,对果蔬纤维结构进行分析,得出果蔬纤维的最佳断裂力场为剪切力和研磨力。以高剪切定转子粉碎机为对象,对其内部流体流场和粉碎过程动力学模型的研究,得出物料在粉碎机内部的流动状况,为提高粉碎效果找到出路。在理论分析的基础上,利用高剪切定转子粉碎机进行果蔬纤维超细粉碎试验,得出转子转速、粉碎时间、转子开槽尺寸及液料比等因素对粉碎效果的影响。在单因素试验基础上,以粒度为指标,进行三因素三水平的L9(33)正交试验,对果蔬纤维湿法超细粉碎工艺进行参数优化。其次,通过造粒对得到的果蔬粉进行改性研究,从造粒机理出发,研究了果蔬粉颗粒之间的粘结机理,探索了造粒过程中颗粒的成长方式:团聚式成长和层式成长。以层式生长为例,建立了混合造粒过程中颗粒成长动力学模型,得出颗粒成长公式。在理论分析的基础上,结合相关试验,得到了各种因素对果蔬粉造粒效果的影响情况,得出了合适的粘结剂及其使用量。在此基础上,我们对果蔬微粉片的开发工艺进行研究,得出加工过程中的主要参数。利用模糊综合评价法对果蔬微粉片配方进行优化,得出较优产品配方,经产品指标测定得出,产品质量完全合格。最后,我们对果蔬微粉片产品的产业化应用进行初步的探索。设计了果蔬微粉片加工系统,对关键设备进行选型。通过技术经济分析可知,果蔬微粉片的产业化是可行的。