羊肉作为高营养的畜牧产品,在北京居民膳食结构中占据较为重要的地位,其供应情况及市场价格的变动,对北京市2170万常住人口,特别是回族、维吾尔族等清真居民的日常民生具有很大影响。同时,这种影响还会波及我国的畜牧业生产结构调整。2014年以来,受到出栏压力增大、消费需求增长放缓、进口羊肉量增加等因素的影响,北京市及周边地区羊肉屠宰价格、批发价格处于低位运行的态势,但北京零售市场的价格居高不下,对养殖户和北京居民的羊肉消费都了较大影响。本文旨在为全面了解羊肉主产区的情况,准确识别当前羊肉市场运行中起关键作用的核心因素,评估目前态势对未来羊肉市场价格的影响,为价格政策的制定依据,找到稳定北京市羊肉市场价格的有效途径。本文对北京和内蒙古的羊肉生产、流通以及批发零售企业进行了实地专项调研,对羊肉的产供销整体环节进行了分析研究,同时对羊肉市场价格变动对居民生活的影响进行了充分调查研究。本文主要采用定量和定性研究相结合等方法设计实行。定量研究主要以现场拦截问卷调查、全市范围抽样问卷调查等方式展开;定性研究以现场座谈、深度访谈、实地走访、文献搜集,数据购买等方式进行。本研究利用北京市价格监测中心历年来羊肉价格及交易量的数据,同时结合调研公司的问卷调查数据,分析北京市居民的羊肉消费习惯,掌握北京市场的运行规律,找出现行价格运行中存在的问题,提出有针对性的政策建议。通过分析北京市羊肉市场整体运行情况,本文得出的基本结论是:供应增加、品种单一导致羊肉价格下降;价格走低造成养殖户严重亏损,或将导致养殖规模缩小,造成羊肉供应缺口;进口羊肉量近三年逐年下降,短期内曾导致北京市场羊肉价格的下降,但是后期影响减弱;预计羊肉价格短期稳定,长期看价格仍将有所上涨。本文提出的政策建议是:政府扶持培育规模养殖主体,建立品牌营销渠道,减少流通环节;发展深加工,延长产品链,提高产品附加值;发挥本土优势,参与国际市场竞争;保障特殊消费群需求;加强产销衔接,完善储备制度,增强政府对市场的调控能力。