腐乳中桔霉素的生成规律及控制研究

来源 :天津科技大学 | 被引量 : 2次 | 上传用户:along_1979
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
桔霉素(Citinin,CIT)是由红曲霉属正常生长代谢产生一种次级代谢产物,曲霉属和青霉属中某些菌株也产桔霉素。桔霉素主要分布在与日常生活息息相关的谷物、食品、饲料当中。腐乳是中国传统豆类发酵食品,富含多种氨基酸,然而红方腐乳中桔霉素的含量普遍较高。目前研究中桔霉素的生成规律及控制多涉及红曲产品,如红曲红和功能性红曲,但是关于腐乳中桔霉素的含量变化规律及控制还未见报道。因此,为了公众的健康,急需制定腐乳中桔霉素的含量标准,并在其加工过程中加以控制。本论文对腐乳和肠制品中桔霉素的含量进行了大量检测,测定结果表明,腐乳中桔霉素含量在0.0173 μg/g~3.077 μg/g之间,未添加红曲卤的腐乳中也检测到桔霉素的存在。因南北方腐乳加工工艺的不同,北方市场中腐乳的桔霉素含量普遍高于南方市场。24种肠制品(添加红曲红)中有52%的样品含桔霉素,桔霉素的平均含量水平为 0.00862 μg/g。两种红曲霉菌株(野生菌株FM-46和低产桔霉素突变菌株Winter4)固态发酵实验结果表明,突变菌株Winter4在桔霉素含量降到野生菌株FM-46桔霉素产量的5%的前提下,在发酵10天之后其色价比野生菌株要高1000 U/g~3000 U/g左右。腐乳发酵实验采用传统腐乳发酵方法,对腐乳后期发酵过程中桔霉素的含量变化进行监测。结果表明,腐乳后期发酵过程中,无论是恒温25 ℃发酵一个月,还是常温发酵4个月,桔霉素的含量没有明显的变化趋势。腐乳加工过程中桔霉素的控制,分析了红曲卤和后发酵温度两个因素。采用红曲霉Winter4发酵的红曲卤和升高腐乳后发酵温度(34 ℃)可降低腐乳终产品中桔霉素的含量。通过发酵条件优化和添加外源物质,建立有效抑制桔霉素产生的红曲米固态发酵工艺。通过单因素实验和正交实验确定红曲霉Winter4低产桔霉素的最佳发酵条件为,发酵温度32 ℃、装料量35 g、接菌量14%。同时,选择乳酸钠、环磷酸腺苷和生物素,研究了外源添加物对红曲霉产桔霉素的影响。结果显示,添加乳酸钠对桔霉素没有明显的抑制作用,而低浓度的乳酸钠反而增加桔霉素的生成量,添加0.36 g/kg的环磷酸腺苷和30 μg/kg的生物素对桔霉素的抑制率分别可达到96%和75%。
其他文献
传统武术是我国重要的传统文化和非物质文化遗产,亦是重要的民间文学艺术作品,全球一体化步伐加快的今天,国与国之间的竞争已经从传统的领土、自然资源等领域转向文化领域。
胶原蛋白是一种重要的结构蛋白,其水解产物胶原蛋白肽具有抗氧化、抗菌、预防骨质疏松症等生物活性,提取胶原蛋白所使用的原料多为鱼鳞、鱼皮、猪皮等,提取出来的胶原蛋白主
结合《GPS原理与应用》课程的教学特点及在实际教学情况,本论文对课程教学的现状、教学目标和内容、教学方法和实施方案等方面进行了探讨,为课程的教学改革提供了建议和实施
比较研究了胡芦巴多糖经酸解和酶解所形成的不同分子量的产物对肠道菌群体外生长的影响。结果表明,酸解形成的寡糖(分子量500~1000)和酶解形成的半乳糖甘露聚糖片断(分子量750
十三五期间纺织行业将继续全面提高"工业化和信息化"的两化融合水平,目前康平纳集团的筒纱数字化自动染色的工艺技术、数字化自动染色成套装备及染色生产全流程的中央自动化
监狱作为国家机器,是国家的刑罚执行机关,行使惩罚和改造职能,有效预防和减少犯罪,确保社会安全稳定。在监狱管理过程中,开展惩罚与教育、执法与关怀的讨论,探索严格执法与以
介绍了进口充液阀在矿用防爆胶轮车上的应用及其基本工作原理,针对目前进口充液阀型号繁多、成本高的问题,结合不同车辆的实际使用工况,分别开发了单回路和双回路的低成本充
色纺纱以其独特的优势,发展迅速,许多白纺企业也正在向色纺方向改造。计算机配色技术虽然有所发展,但是现在大部分色纺企业的配色工作仍然依靠有经验的配色人员进行,配色效率
拉曼光谱是一种高效的检测工具,可广泛应用于单分子检测、化学分析和生物传感等方面。通过光刻法和电沉积法制备得到高度有序的微阵列拉曼衬底,用罗丹明6G作为探针分子,分别
孙绵涛教授撰写的国家级规划教材《教育管理学》由人民教育出版社出版发行。该书是作者积二十多年教育管理学的教学与研究之所得而撰写的一部教材式专著,对教育管理学的理论范