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富锌牡蛎粉是以牡蛎为主要原料,通过去壳、清洗、匀浆、加酶酶解、添加外源锌、酶解液浓缩、喷雾干燥等工序制备得到的补锌产品,具有富含多肽、氨基酸和微量元素锌等特点。本研究主要探究了富锌牡蛎粉的体内、体外抗氧化性及对酒精性肝脏组织损伤的干预作用。通过体外抗氧试验,体内抗氧化试验及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究,证明了富锌牡蛎粉所具有的保健功效,为富锌牡蛎粉的推广应用提供理论支持。本研究主要结论如下:1富锌牡蛎粉具有体外抗氧化性富锌牡蛎粉体外抗氧化研究中以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、抗氧化值和超氧阴离子自由基清除率为检测指标,进行了试验研究,其结果如下:当富锌牡蛎粉浓度从0.001g/m L增加至0.01g/m L时,其对DPPH自由基、羟基自由基(?OH)、超氧阴离子自由基(﹣2O?)的清除能力分别从9.08%、2.70%、13.61%增加到88.43%、82.64%、49.60%;抗氧化值从12.52mg/g增至52.53mg/g。说明富锌牡蛎粉具有较强的体外抗氧化能力。2富锌牡蛎粉具有体内抗氧化性本研究以实验动物为研究对象,研究富锌牡蛎粉的体内抗氧化性。通过测定小鼠血清及肝脏组织中CAT、GSH-Px和T-SOD抗氧化酶活性,总抗氧化能力(T-AOC)及MDA含量等生化指标,研究成果表明:富锌牡蛎粉可以显著降低小鼠血清和肝脏组织MDA含量(p<0.05),增强小鼠机体中抗氧化酶的活性(p<0.05),增加小鼠血清和肝脏组织的抗氧化能力(p<0.05),说明富锌牡蛎粉有体内抗氧化能力。3富锌牡蛎粉对小鼠酒精性肝损伤具有干预作用富锌牡蛎粉对酒精性肝损伤研究中采用动物实验的研究方法,对小鼠进行酒精灌胃,制作酒精损伤模型,同时为小鼠灌胃不同含量的富锌牡蛎粉及硫酸锌、市售锌等其他补锌制剂作为对照。观察小鼠的生活状态并以小鼠肝功能指标、血清和肝脏组织抗氧化酶活性、血清总胆固醇含量及血清和肝脏中MDA含量为检测指标,同时对小鼠肝脏组织进行组织病理学检测。实验结果表明:模型组小鼠眼眶分泌物增加,精神状态差,摄入外源锌后症状减轻;模型组小鼠中AST、ALT、GGT指标明显高于溶剂对照组,摄入高剂量富锌牡蛎粉的小鼠受试组AST、ALT、GGT指标恢复到正常水平(p<0.05);模型组中GSH-Px、CAT、T-SOD活性明显下降(p<0.05),摄入外源锌之后,GSH-Px、CAT、T-SOD活性逐渐增加,其中,摄入高剂量富锌牡蛎粉后,GSH-Px活性与溶剂对照组相比差异不显著(p<0.05),CAT、T-SOD活性也逐渐增加;模型组中小鼠血清总胆固醇(TC)含量显著增加,富锌牡蛎粉高剂量组小鼠血清TC恢复到正常水平,与溶剂对照组差异不显著(p<0.05);MDA含量在摄入富锌牡蛎粉后逐渐降低,高剂量组小鼠血清中MDA含量为5.94±1.53,与溶剂对照组MDA含量7.81±1.51相接近,肝脏中MDA含量为22.00±1.82 nmol/m L,溶剂对照组为21.48±2.25nmol/m L,两者差异不显著(p<0.05);肝脏组织病理学切片研究表明,模型组中央静脉周围肝细胞索排列紊乱,细胞核排列散乱且结构模糊,同时细胞核出现变性坏死。摄入富锌牡蛎粉后肝脏组织受损伤程度受到了一定程度的抑制。肝细胞排列逐渐紧密整齐,肝细胞坏死程度逐渐减小,肝细胞索的排列致密。