本论文以大麦苗及香菇粉为基本实验原料，利用超微粉碎技术及射频干燥技术，进行大麦苗粉及其复合粉压片的开发。研究了不同粒径对大麦苗粉品质的影响，并对大麦苗粉抗氧化活性进行了测定。干燥工艺中采用三种不同频率设备对大麦苗粉压片干燥，并深化了对射频处理技术特点的认识和工艺流程的掌握，该研究拓宽了射频干燥方法在食品加工领域的应用范围。在此基础上，开发了大麦苗粉压片及大麦苗-香菇复合粉压片。为解决大麦苗粗粉的超微粉粉碎，以不同粒径大麦苗微粉的品质特性和粉碎方法进行了研究，并对其体外抗氧化特性进行了研究，辅以液质联用对大麦苗粉黄酮类成分进行了鉴定。结果表明：大麦苗微粉粒度在80-90μm附近时综合品质较好；行星球磨仪PM100较适用于大麦苗粗粉的微粉碎；1g大麦苗粉与5mg Vc的还原力相当；大麦苗粉中的黄酮类成分主要是芦丁和牡荆素葡萄糖苷，其相对含量分别是24.89%和36.09%。为解决大麦苗粉压片的配方和干燥工艺，试验首先通过正交试验对配方进行了研究，然后通过三种不同频率（27MHz、915MHz和2450MHz）干燥工艺的对比，确定较佳的干燥工艺，并对选定的干燥方法工艺条件进行了优选。结果认为，最佳的配比为大麦苗微粉100份、麦芽糊精10份、0.8%的羧甲基纤维素钠水溶液80份、复合甜味剂60份，其中柠檬酸质量添加比为0.4%；三种不同频率干燥方式中27射频是干燥大麦苗粉压片的一种良好的新型干燥方法；射频的极板距离d=55mm、风速1.2m/s和热源全开时是最佳的干燥条件。为提高大麦苗粉压片的营养价值和风味，试验采用香菇为辅料，开发了一种复合粉压片，并以营养成分、还原力和风味为指标，对比了大麦苗粉压片、复合粉压片以及相应市售产品。结果表明，利用模糊感官评判确立了大麦苗粉压片的最佳方案为：大麦苗微粉与香菇微粉的最佳配比为5.96：4，甜味剂37.57%。复合粉压片超氧物歧化酶和游离总氨基酸的含量增加，还原力略有提高；大麦苗粉压片和复合粉压片比市售产品营养成分含量高，且具有明显的风味优势。为了解大麦苗粉压片和复合粉压片在贮藏过程中的稳定性，在4℃和室温下，360天贮藏期内，以营养成分、色泽和风味为指标，研究了两种产品的稳定性。结果表明，大麦苗粉压片在室温贮藏360天后叶绿素、超氧物歧化酶、游离总氨基酸分别降低了31.88%、38.33%、52.07%；复合粉压片在室温贮藏360天后叶绿素、超氧物歧化酶、游离总氨基酸分别降低了32.37%、39.82%、43.02%；色泽a*值的变化与叶绿素的变化一致；大麦苗粉压片和复合粉压片在常温贮藏360天符合品质要求，且低温保存更有利于产品营养成分和风味的保存。