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干法成熟羊肉品质与加工适宜性研究
【摘 要】
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随着经济发展,人民消费水平提高,消费观念不断升级,对高品质肉的需求逐渐增加。目前我国高品质肉占肉品总消费量的比例不足5%,但需求旺盛,因此研发高品质肉产品符合产业发展需求。干法成熟是指将胴体或分割肉置于低温环境中自然成熟,产生良好风味和质地的方法,是一种生产高品质肉的方法。目前,干法成熟过程肉品质变化规律以及干法成熟肉的加工特性、加工适宜性尚不清楚,亟待开展系统研究。因此,本文以羊腿肉为试验材料,
【机 构】
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中国农业科学院
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
【基金项目】
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发菜是一种名贵可食的陆生蓝藻,富含藻胶、蛋白质、糖类、氨基酸、钙、铁等营养成分,可作为动脉硬化、高血压、高血脂等病症患者辅助食疗的理想食物,具有较高的营养价值和药用价值。发菜主要分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中,生长速度极为缓慢,逆境胁迫是其生长过程中不可避免的重要因素。为了保护和开发利用发菜这一特色生物资源,开展发菜逆境胁迫机制的研究工作显得尤为重要。然而目前对发菜抗逆机制的研究主要局限于生理生
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肉及其制品是人类膳食中多种营养物质的优质来源,在肉及其制品的生产加工、储藏和运输过程中脂肪和蛋白质氧化是无法避免的自然现象,这也是导致肉制品的加工性能、品质特性和营养价值下降的重要原因。肌原纤维蛋白(MP)作为肌肉蛋白的主要成分,对于肉制品加热过程中三维凝胶网络结构的形成和最终产品的质构特征起着决定性作用。因此本课题通过构建亚油酸-脂肪氧合酶氧化体系,首先系统探究脂质氧化对MP的结构、加工性能(凝
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随着经济快速发展和人口不断增长,大量的人为活动导致重金属向环境排放。这些重金属通过“大气—叶”,“土壤—根”途径在稻米中累积,然后经食物链放大富集,最终进入人体。由于重金属不可生物降解,具有持久性和毒性,长期摄入可导致人体肾脏和肝脏损伤,甚至诱发癌症。因此,需要运用科学有效的方法解析稻米重金属污染源以控制重金属污染,保障人体健康。本论文以湖南某工业区典型污染田块为研究对象,确定了农田受重金属污染的
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