随着国家经济总量的快速增长,由餐饮业导致的排污量也在持续上升,成为破坏城市空气质量的元凶之一。因此本研究设计出一套商用厨房复合式净化油烟设备,其中对污染物的净化段采用了过滤吸附加高压静电处理的方式,在前部分增设了空气幕灶台和离心式轴流风机的前提下,使餐饮污染物得到有效净化,并通过搭建实验台对其中的颗粒物和VOCs净化段进行了相关的实验研究。不同的烹饪方式将产生不同程度的污染,为使商家在购买设备时能准确选型,须对不同菜系大致的污染物排放量进行总结。因此研究选取鲁菜、川湘菜、家常菜和西式快餐这四种最为常见的典型菜系,通过模仿餐饮业烹饪方式进行实际烹饪,对这四道菜系在烹饪时颗粒物、VOCs的排放浓度及产生过程特点进行分析与比较,并总结出影响排放浓度的主要因素。实验结果指出烹饪方式是引起污染物排放浓度不同最主要的因素,食物材料也是影响污染物排放浓度的重要因素,除此之外肉类也更容易产生有机挥发物VOCs。对过滤吸附段进行设计时考虑到传统滤料在进行性能评价时的工况与净化设备使用时的有很大不同,而不同的工况对滤料的净化吸附能力有着很大影响,因此通过实际烹饪的方式,对市面上广泛使用且性价比较高的活性炭颗粒、HEPA和夹碳布滤网的性能进行测定。实验结果指出活性炭颗粒滤网适用于作为静电处理设备前端粗过滤段,夹碳布滤网适用于作为后端细过滤段。同时发现,在同等风速的条件下,不同种类滤料其自身阻力值越大对污染物的净化效率越高;而对于同种滤料来说,风速越低,颗粒物的过滤效率越高,VOCs的吸附效率也越高。现有的静电除油烟设备针对颗粒物和VOCs的净化效率并没有标注从而无法进行改良前后产品效果的对比,因此研究通过实际烹饪方式对传统设备的净化效率进行测定,实验结果显示其净化效率较低,对颗粒物的净化能力只能达到17%,对VOCs的净化能力为40%。通过前后增设滤网、对静电段进行结构优化等措施,有效的提高了设备对污染物的去除能力,使其对颗粒物的净化能力提升为35%,对VOCs的净化能力达到62%。同时改良后的设备维护周期由一个月延长至两个月,这为使用的商家提供了很大便利。